宫保鸡丁（饭馆标准做法）
宫保鸡丁（饭馆标准做法）的做法说明
我看很多人觉得配料表醋多糖多盐多，实话说，餐馆重油重盐重糖的事不会有人不知道吧？？这个菜谱我是按照餐馆给的配料表直接按比例放上来的，放上来的原因也是为了自己做着方便。标题也写了饭馆标准做法了，各位可以做一次之后再考虑自己调整配料的量。有质疑的我也没办法，毕竟这个整体配比就是某连锁餐馆给的标准量，信不信随便你。我首先是为了方便自己做，其次也想方便大家。如果您觉得看起来太重口了，可以移步其他家常做法的宫保鸡丁菜谱，谢谢。我也经常做下厨房里其他的家常宫保鸡丁菜谱，因为准备起来很方便，但是餐馆的宫保鸡丁更好吃这个道理没人不懂吧？所以请您酌情自己选择。
宫保鸡丁（饭馆标准做法）的食材和调料
| #主食材 | |
| 鸡腿肉丁/鸡胸肉丁： | 250g |
| #鸡丁腌汁 | |
| 姜片： | 两片 |
| 盐： | 2克 |
| 鸡精： | 0.5克 |
| 小苏打： | 1.5克 |
| 白糖： | 1克 |
| 蛋清： | 一小个鸡蛋的一半蛋清 |
| 淀粉： | 12克 |
| 料酒： | 两勺 |
| #辅料 | |
| 胡萝卜丁（可以不放）： | 1根胡萝卜切丁 |
| 炸好的花生米： | 80克（可减量） |
| 大葱丁： | 50g |
| 拍姜丁： | 10g |
| 拍蒜丁： | 10g |
| #宫保汁 | |
| 老抽： | 6.5克 |
| 米醋（最好选无色或者白色的米醋）： | 39克 |
| 保宁醋： | 10克 |
| 白糖： | 55克 |
| 盐： | 5克 |
| #调料 | |
| 花椒： | 2克 |
| 辣椒： | 3克 |
| 郫县辣酱： | 1.5汤匙（适量） |
| 水淀粉： | 20克（适量） |
| 油： | 适量 |
| 番茄酱（可以不放）： | 少量（调色用，可以不放） |
宫保鸡丁（饭馆标准做法）的做法与步骤
- 1.
1. 鸡肉切丁：将250g鸡腿肉或者鸡胸肉切丁，丁不要切太小，切好后放在大碗中备用。
- 第2步.
2. 调制鸡丁腌汁：在鸡丁碗中加入两片姜，2g盐，0.5g鸡精，1.5g小苏打，1g白糖，一小个鸡蛋一半的蛋清，12g淀粉，料酒两勺。抓匀，至少腌制20分钟，
- 第3步.
3. 胡萝卜切丁（可以不放，家里吃我怕光是鸡丁太单调，所以加了胡萝卜丁）：一根胡萝卜，切丁，不要切太小，不然不好夹。
- 第4步.
4. 准备其他配料：将3g干辣椒，2g花椒，80g花生米，拍好切好的姜丁10g，拍好切好的蒜丁10g，切好的大葱丁50g（大葱选粗一点的，葱丁切大一点，不然一炒就散），装盘备用。郫县辣酱和番茄酱拿出瓶来备用。
- 第5步.
5.调水淀粉：淀粉少许，加水搅匀备用。
- 第6步.
6.调制宫保汁：将6.5g老抽，39g米醋，10g保宁醋，55g白糖，5g盐，盛入碗中搅匀备用。
- 第7步.
7.滑鸡丁：在油锅中倒入少许油，油温升至2成热的时候将鸡丁倒入，滑散，六七成熟时倒入盘中备用。将锅刷干净准备下一步。
- 第8步.
8. 炒红油：锅中加入适量油，先放入干辣椒和花椒炒香，再加入1.5汤匙郫县辣酱炒出红油，之后加入姜蒜丁炒香。
- 第9步.
9. 炒胡萝卜（可以不放胡萝卜，不放胡萝卜的话直接忽略这一步）：锅中放入切好的胡萝卜丁，翻炒至变色。
- 第10步.
10. 放鸡丁和大葱丁：将之前滑好的鸡丁和大葱丁一起投入锅中，炒匀。
- 第11步.
11. 放宫保汁：将之前备好的宫保汁倒入锅中，（如果觉得颜色鲜艳的话，可以加入少许番茄酱，调色用，可加可不加）开大火，翻炒均匀并且鸡丁全熟后，尝下味道，不够咸的话可以在这个时候加盐，之后将备好的炸花生米投入锅中，锅中倒入水淀粉收汁勾芡，快速翻炒均匀出锅。
- 第12步.
装盘，完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
小贴士
1. 鸡丁和胡萝卜丁还有葱丁都不要切太小。
2. 葱尽量用粗一点的葱，大葱丁切的大一点，太小一吵就散了。
3. 鸡肉选择鸡腿肉更好些，口感更嫩，不计较口感的话鸡胸肉也可以的。
4. 我标注的分量是克数，因为每家的勺子不一样大，建议可以用自家勺子去皮量一下满勺水有多少克，自行换算，盐糖这种用自家调料勺去皮量下满勺是多少克，自行换算。
5. 保宁醋是四川菜必备的醋，建议购买，京东淘宝等都有卖
6. 米醋建议选择无色或者白色米醋，不然炒出来的宫保鸡丁颜色会很深或者说发黑，没有饭馆那种鲜艳的颜色，但是有颜色的米醋不影响味道，自家吃的话没必要专门去买无色米醋。
7. 如果想要更鲜红一点，可以加少许的番茄酱
8. 标准宫保鸡丁没有胡萝卜丁，自己家吃的话。光是鸡丁太单调，所以我加了胡萝卜，也可以不加。还可以加黄瓜，都是家庭宫保鸡丁的标配。
