广式腊味糯米饭

广式腊味糯米饭的做法说明

一直喜欢这道饭，一段时间不吃就会想念，以前一家人吃，份量大，所以母亲会做的糙一点，现在份量小，自己动手，就想把它做得精致些。

第1步.
糯米须提前一晚上泡发
第2步.
第二天沥干水，薄薄铺平，上锅蒸30-40分钟。糯米一定要用蒸的，韧性大。很多人省功夫，放电饭锅煮，这样出来的饭粘性大，一炒就容易糊成一团，口感不佳。
第3步.
在蒸糯米的时候可以慢慢切，做好辅料，我今天用的是腊肉、泡发虾仁瑶柱、泡发冬菇、胡萝卜和荷兰豆。这里，提醒一下，如果喜欢吃带甜味的腊味糯米饭可以加点广式腊肠，可是我们家儿子不喜欢，所以就没放。红萝卜丁和荷兰豆丁就个人喜欢，可舍弃。我个人则喜欢色彩丰富一些～
第4步.
可以起油锅，按照腊味-虾仁瑶柱-香菇-胡萝卜丁的顺序，小火将辅料煸香，稍微加点泡发香菇的水、少许盐，将辅料基本煮熟，最后2分钟放进荷兰豆粒。此时蒸好的糯米饭要开盖放凉，待用。
第5步.
辅料炒好（水基本收干）后，倒入放凉的糯米饭轻轻混匀，加入生抽调味，即可出锅。