梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
逢年过节饭桌上的必备硬菜，简单易学，肉质肥而不腻，入口即化，咸鲜适中
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
小葱切葱花，咸菜剁碎（越碎越好），咸菜切好之后，用水反复洗几次，挤干水分。
- 第2步.
锅里加水，凉水把肉放进锅里煮熟，加几片姜片，几颗花椒，少许料酒去腥。肉熟之后把肉捞出来，擦干表面水分。
- 第3步.
肉放凉一点之后，把肉切成两半，均匀抹上糖色水上色。
- 第4步.
锅里烧上宽油，加两勺盐。油温七成热时小心地将肉放进去炸，多炸一会，把多余的油炸出来，吃起来才能够肥而不腻。
- 第5步.
把肉里面多余的油炸出来之后（表面上就感觉肉小了很多），马上把肉捞出来，放进凉水里面（用凉水刺激一下，肉才会起皱纹，更美观）泡几分钟。
- 第6步.
锅里再次加入少许油，加入姜末、蒜末和香料炒香。炒出香味之后下入咸菜炒干炒出香味，咸菜炒好之后放在一旁备用。
- 第7步.
把肉切成4毫米左右的片肉片，肉切好之后加入少许老抽酱油，少许生抽酱油，少许的盐，少许白糖（白糖能解腻），然后搅拌均匀（这样拌一下肉才有底味）。
- 第8步.
锅里烧上水，放上蒸格。找一个大碗，把第一片和第二片肉摆在两边，其余的肉皮朝下均匀地码在碗里面。再把炒好的咸菜放在上面，再在咸菜上面放一片香叶，两只八角，把肉放在蒸格上盖上盖子蒸两个小时（时间长一点更好）。
- 第9步.
蒸了两个小时之后，把扣肉葱锅里端出来，把碗里的汤汁倒在干净的锅里面，然后在碗上面扣上一个大盘，把大盘连碗一起翻过来，再把碗拿掉。
- 第10步.
把锅里的汤汁开火倒入水芡粉，快速搅拌一下，把汁调浓，然后把汁淋在扣肉上面，在撒上葱花，完成。
小贴士
1、买猪肉的时候记得让老板把皮烧一下，不但可以去除残留的猪毛，还能去除皮腥味。2、梅菜、咸菜和芽菜在制作的时候为了利于保存，在腌制的时候都放了大量的盐，所以我们要反复洗几次，挤干水分来降低咸度。3、上色用糖色水，老抽酱油，蜂蜜，醪糟都行。4、炸东西时，油里面加少许盐，能防止油溅出来伤人。
