酸菜排骨汤

酸菜排骨汤的做法与步骤

1. 第1步.

   酸菜去根、拆帮、洗净，横切丝（宽0.5厘米左右，细一些便于后续翻炒入味），双手用力团攥沥水，待用。

   
2. 第2步.

   葱切薄段，姜切细丝，蒜瓣用菜刀侧面压散、切末，干辣椒、八角、花椒、辣椒🌶️洗净待用。

   
3. 第3步.

   锅中放冷水，排骨洗净后入锅，放入几片姜，以及八角、花椒、辣椒🌶️，也可以再加一片香叶（我忘加了），盖上锅盖，中火烧开，炖15-20分钟。

   
4. 第4步.

   捞出排骨，待用。只留排骨。（调料和汤弃掉，避免因汤中调料味过重，抵消了酸菜的自然鲜香）。

   
5. 第5步.

   中火热锅，加入橄榄油，稍加热后，放入葱姜蒜爆香。

   
6. 第6步.

   加入酸菜，中大火翻炒3分钟左右，至酸菜变软出香味、有些粘锅时，放入生抽，翻炒几下均匀上色。

   
7. 第7步.

   加入排骨，翻炒30秒左右，加热水，大火烧沸。

   
8. 第8步.

   转入汤锅，加入盐、百里香碎，品汤调味后，加盖小火慢炖30-40分钟。

   
9. 第9步.

   出锅，开吃。