不凹陷抹茶戚风蛋糕

不凹陷抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋清分离,蛋黄加30克糖绕圈搅拌，加牛奶和油，搅拌至无颗粒，抹茶粉、低粉和玉米粉过筛加到蛋黄液中，可以绕圈搅拌至无颗粒，提起能滴落状态。

2. 2.

   烤箱150度预热，蛋清分三次加入60克糖，打到提起打蛋器呈直角（大概一公分以内的长度）。第一次加糖在蛋清粗泡出现时，第二次在有细泡时，第三次在纹路出现时，蛋清很关键，打过头蛋糕容易开裂。

3. 3.

   打好的蛋清分三次加到蛋黄液，搅拌采用翻拌，不能绕圈，否则蛋清会消泡，蛋糕就发不了了。

4. 4.

   搅拌好的蛋糕液倒入8寸活底圆盘内，震动摔盆几次，把大泡泡震出，放烤箱中层烤40到50分钟，20分钟左右观察蛋糕如果上色就盖上锡箔纸，如果开裂把上管温度调低。

5. 第5步.

   时间到，取出蛋糕，倒扣至蛋糕凉透，再脱膜，一定要倒扣，不然蛋糕肯定凹陷。