豆沙蛋白卷

豆沙蛋白卷的做法说明

糯米蛋太受欢迎，接连做了几次余下了大量蛋清，于是将就家里现成的红豆沙选做了这款蛋糕卷，美美哒！红豆沙做法请参考我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103715034/

豆沙蛋白卷的食材和调料

玉米油	40克
牛奶	70克
低筋面粉	50克
全脂奶粉	30克
蛋清	170—180克
白糖	50克
香草精	两三滴
柠檬汁(白醋)	几滴
豆沙馅	200克

豆沙蛋白卷的做法与步骤

第1步.
玉米油、牛奶、香草精放入盆里用手动打蛋器搅打至牛奶充分乳化，即牛奶上面看不到油星飘浮。这一步是蛋糕柔软湿润的关键。
第2步.
筛入奶粉搅匀，再筛入低筋粉用画"之"字手法(以防起筋)拌匀细腻无干粉。盖上盖子以防吹干备用。
第3步.
无水无油盆里放入蛋清用电动打蛋器先低速打至粗泡后滴几滴柠檬汁或白醋。
第4步.
白糖要分三次加入，继续搅打至泡沫细腻时加入第一次糖。烤箱调至150度开始预热。
第5步.
用高速打至蛋清泡沫起纹路时加入第二次糖。
第6步.
继续高速打至纹路增多，倾斜盆子能看到蛋清糊还能流动时加入最后的糖。
第7步.
继续高速边打边观察，打至大弯钩状态。倾斜盆子发现蛋清不流动了。
第8步.
换低速打至小弯钩状态整理气泡。
第9步.
把打好的蛋清取三分之一放入面糊里，手抽用翻拌手法轻而快地混合均匀。
第10步.
混合好的面糊倒入剩余的蛋清中用切拌和翻拌手法轻而快地混合均匀，避免消泡。
第11步.
将面糊倒入提前铺好油纸的28×28烤盘，用切面刀刮平，在台面上轻震两下放进提前预热好的烤箱中层。
第12步.
150度35分钟左右，看各人烤箱脾气灵活调整。
第13步.
出炉后震两下让热气散出，然后快速地用另外一张油纸盖住翻过来，揭去底部的油纸凉至温热。
第14步.
用两张油纸折成一个和蛋糕体差不多大小的方形纸袋，放入豆沙将折口面朝下放置，用擀面杖将豆沙擀成厚度均匀的薄片
第15步.
将凉至温热的(凉透了卷的时候容易裂口)蛋糕选择漂亮的一面朝上盖在豆沙馅上，注意边角尽量对齐整。或者你直接把豆沙均匀抹在或铺在蛋糕上也可以，我觉得把蛋糕铺上去更好操作。
第16步.
在蛋糕上面铺一张油纸，按住连包豆沙的油纸一起翻过来，揭去豆沙上油纸，选择蛋糕不太平整的一边切成斜边便于卷起来之后收口更贴和。
第17步.
利用油纸将蛋糕从切斜边对面的那头开始裹，裹成紧实的圆柱状用油纸包起来，两头油纸捏合，放冰箱冷藏一小时以上。
第18步.
取出切片，可以享用啦！
第19步.
美美哒！