日式红豆麻薯包【北鼎烤箱食谱】
日式红豆麻薯包【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 奶粉 | 12g |
| 白砂糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 110g |
| 黄油 | 12g |
| #麻薯 | |
| 糯米粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 牛奶 | 120g |
| 白砂糖 | 35g |
| 黄油 | 10g |
| #红豆馅 | |
| 红豆馅 | 每个35-50g |
日式红豆麻薯包【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
先制作麻薯，把除黄油外的麻薯材料混合，
- 第2步.
用蛋轴搅匀；
- 第3步.
上锅蒸15-20分钟，至表面凝固；
- 第4步.
蒸熟后加入黄油，先用刮刀翻拌，待不烫手之后揉匀，盖上保鲜膜备用；
- 第5步.
把面团材料中，除黄油外的其他材料混合，揉至扩展阶段；
- 第6步.
加入黄油揉至可以拉出半透明的膜；
- 第7步.
将面团滚圆放进烤箱，发酵一档，发酵至2倍大；
- 第8步.
发酵至2倍大；
- 第9步.
将面团取出排气，平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
- 第10步.
将麻薯也平均分成6份；
- 第11步.
松弛好的面团用擀面杖擀开，把麻薯压扁扯宽，铺在面团上；
- 第12步.
挖一勺红豆馅放在麻薯上；（红豆馅我喜欢有颗粒略有点流动性的，所以没有收的很干，水分含量比较大，可以根据自己的喜好酌情增减豆沙馅的量）
- 第13步.
将面皮的上下、左右拉起，捏紧，收口朝下放到烤盘中；
- 第14步.
放入烤箱，发酵二档，发酵至1.5倍大；
- 第15步.
发酵好之后，在表面喷一点水，撒上芝麻；
- 第16步.
在红豆麻薯包上盖一层油纸，再放上一个烤盘；
- 第17步.
在预热好的烤箱中，190度，烤18-20分钟。
小贴士
我特别喜欢颗粒感的红豆沙，红豆包刚出炉的时候，一掰开红豆沙缓缓流下，吃起来特别爽！
红豆和水1：2左右放入电饭煲烧熟，烧好后转入锅里，加冰糖边搅拌边收水，收至喜欢的程度即可。（冷却后会变干一些）
