🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼

🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼的做法说明

懒人大包酥继续。
大包酥也可以层次分明~
同样精致还省力何乐而不为？

逢年过节不想逛街不想出去玩~
只想赏自己开块酥 ⑅︎◡̈︎*

👇『懒人大包酥系列』👇
同母异父的咸口大包酥肉火烧☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103419669/
捡来的娃大包酥东北油盐烧饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/

🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼的食材和调料

💚绿豆馅💚
绿豆	200克
水	250克
糖	25克（基本吃不出甜味喜甜的可加50克）
蜂蜜	20克
炼乳（选加）	20克
🥠皮面面团：
中筋面粉	300克
糖	30克
盐	3克
水	120克
蛋液	35克
植物油	45克
🥠油酥：
中筋面粉	220克
猪油	100克

🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼的做法与步骤

第1步.
【做绿豆馅】 ①先称要盛绿豆的蒸碗重量记下来 ②碗里称绿豆干豆200克，洗干净不用泡 ③因为洗豆时绿豆会沾水，加入蒸豆子的水要比250克少，使碗内水份总和为250克。即称上的数字显示为200g干豆+250g水+碗重的总和。 ④上锅蒸40分钟，蒸好后趁热加入糖、炼乳、蜂蜜拌匀。（炼乳是第三次测试改良时加入的，也可不加） ⑤拿料理棒在里面打几圈，让里面有整粒也有沙。没料理棒就叉子大力戳戳戳(´･ω･`) ⑥做好的馅分成17克/个备用。可参考淘米大人的懒人红豆沙 https://www.xiachufang.com/recipe/103520751/
第2步.
皮面面团揉成光滑面团，密封好松弛一会儿
第3步.
松弛皮面面团的时间做稀油酥：面粉和猪油先抓匀；
第4步.
成团之后，用掌根搓油酥，搓至均匀柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比皮面面团软了，放冰箱里冷藏五分钟。
第5步.
包酥。我的中式面点大包酥方法。先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；
第6步.
步骤5的补充图解
第7步.
将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间，把各个接口都捏紧收好，上下方的收口要塞到面团下方；
第8步.
双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；
第9步.
第一次折叠：在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度4mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小的长方形 ⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。 ⚠️如果擀的时候稍有阻力擀不动，及时在下方撒少量干粉；
第10步.
⚠️重复一次步骤9的折叠，最后擀开成长40厘米宽30厘米厚4毫米的大面片
第11步.
用滚轮刀（或任何刀）等分成三份
第12步.
每一份卷起
第13步.
用刀背先大概画个线每条分成10个共30个
第14步.
用锋利的刀切出这30个剂子每个剂子重量25克左右
第15步.
先用手轻压一下，剂口冲上下，从中间往两边先擀开，再调转90度擀成3毫米厚的近似圆形的饼。擀的时候一定要轻轻的上下推开，手劲大容易把层压死。
第16步.
擀好翻面
第17步.
包馅
第18步.
如图放在烤盘上210度上下火烤15分钟，然后取出烤盘，将每一个都翻面，转个盘的方向再烤15分钟。
第19步.
刚出炉的是最好吃的呢！全料做出来是图上这些+2，因为不知道被谁偷吃掉了俩‼️感谢热心小伙伴提醒哈~
第20步.
◦°˚\☺️/˚°◦