【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！

【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！的做法说明

这次在法棍的基础上，采用了黑麦全麦粉，增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍，搅拌我保证相对简单，只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉，也可以用普通的高筋面粉替代，水量再稍斟酌一下。

【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！的食材和调料

T55法国粉	500g
全麦粉	100g
黑麦粉	100g
燕子低糖酵母	10g
溶解酵母的水	50g
盐	12g
常温水	500g
耐高温水滴黑巧克力豆	80g
核桃仁	80g

【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！的做法与步骤

1.
准备：核桃仁110℃烤15到20分钟。
第2步.
将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
第3步.
将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。
第4步.
再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。
第5步.
再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。 *上述搅打时间均为参考。
第6步.
再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）
第7步.
基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。
第8步.
面团分切：180g/个。
第9步.
折叠法（上下对折）
第10步.
进行松驰：25分钟。
第11步.
整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。 ①
第12步.
②
第13步.
③
第14步.
④
第15步.
⑤
第16步.
⑥
第17步.
将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
第18步.
最后发酵：常温发酵30分钟。
第19步.
装饰：划刀。 ①
第20步.
②
第21步.
烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。
第22步.
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