米线精髓之豆干肉酱

米线精髓之豆干肉酱

米线精髓之豆干肉酱的做法说明

我是米线的忠实粉儿～做为一枚地道的大西安妹子，最爱这个滋味！在我们这个城市大部分米线或砂锅里都会有豆干酱的加入，而我绝对会是给老板说多放豆干酱的那个人。

米线精髓之豆干肉酱的食材和调料

猪油	1小碗
肉末	250g
豆腐干	四大块（可分16小块）
生姜末	适量
郫县豆瓣	小半碗
甜面酱（葱伴侣牌）	半包
料酒	1/2茶匙
蚝油	1茶匙
海鲜酱油	2茶匙
老抽	1/2茶匙
糖	1勺

米线精髓之豆干肉酱的做法与步骤

第1步.
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
第2步.
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
第3步.
锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
第4步.
炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
第5步.
放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
第6步.
熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
第7步.
稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
第8步.
这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…

小贴士

这款酱料一定要加入猪油，味道更好！当然实在不喜欢的也可以用菜籽油做，滋味也就大打折扣了！
熬酱时真的不用再加盐了，切记切记！
学会的小伙伴们，记得来交作业哦～

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