草子（草头）炒年糕

草子（草头）炒年糕的做法说明

宁波老话讲，“草子炒年糕，越吃越馋唠”。草子炒年糕是阿拉宁波著名的特色美食。关于草子是什么，我在菜谱【草头的N种宁波吃法】中已作了介绍，有举趣的小伙伴可以去看看。

第1步.
草子择去杂草、黄页、老梗，洗净沥水；冬笋剥壳汆熟，改刀切丝；猪瘦肉切丝，用盐、白胡椒粉、姜粉、黄酒腌制10分钟，再用玉米淀粉上浆后，在宽油锅里滑炒断生；年糕各地差不多都有，但用宁波慈城年糕炒来会比较好吃。年糕要先用水浸泡几天（至少一晚上），这样年糕不管怎么做都更软糯、滑润。浸过水的年糕用清水冲洗一下后切片。若担心年糕粘锅，可事先用油拌一下；
第2步.
炒锅滑油后，放比平时炒菜稍多点食用油至六成热，推入草子中火翻炒或用筷子刮散至变色断生
第3步.
将年糕、冬笋丝、肉丝推至炒好的草子上，加锅盖焖1分钟，开盖后撒点盐，颠炒均匀。
4.
关火出锅。