海鲜锅巴_附炸锅巴

海鲜锅巴_附炸锅巴的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米洗净泡水4小时

   
2. 第2步.

   泡到可以用手轻松碾碎的状态

   
3. 第3步.

   放漏网沥干水分，加盐

   
4. 第4步.

   加淀粉，可以洗一部分水分，也有利于糯米粘一起成形

   
5. 第5步.

   加磨好的姜泥，拌匀，不喜欢可以不加，加了姜的锅巴炸出来特别香

   
6. 第6步.

   炸锅中放油烧热，温度大概180度左右，用这个密网的漏勺在热油里沾一下，这样放上糯米炸后好脱网

   
7. 第7步.

   放上糯米，整理一下，用勺子压一下，太散下油锅糯米容易散，成形不好

   
8. 第8步.

   小火🔥，安全起见可以带好手套，避免油溅出来烫伤，连同漏勺一起放入油锅，先用手拿着，慢慢放进去，炸一会儿就可以松手了

   
9. 第9步.

   一会儿，锅巴会自己浮起来，可以把漏勺拿出来再做下一个，让锅巴在锅里炸着，中间可以翻面

   
10. 第10步.

    炸到浅金黄色可以捞出控油

    
11. 第11步.

    炸好的锅巴直接可以当零食吃，越嚼越香，注意密封好保存

    
12. 第12步.

    做菜前 把锅巴再下油锅复炸一次

    
13. 第13步.

    处理好海鲜，我选了大虾和小鱿鱼，可以选自己喜欢的海鲜，处理好，，虾去皮去虾线，鱿鱼切段焯水30秒，一定不要时间长了， 胡萝卜切了，姜切片

    
14. 第14步.

    炒锅加油，放姜片小火煎香

    
15. 第15步.

    下胡萝卜丁和豌豆翻炒一下

    
16. 第16步.

    加开水，喜欢汤汁多一点就多加一点水

    
17. 第17步.

    大火煮开

    
18. 第18步.

    下入处理好的海鲜煮开，虾肉容易熟，鱿鱼提前焯水了也很容易熟，加生抽，盐调味

    
19. 第19步.

    下水淀粉勾芡

    
20. 第20步.

    再次煮开后，加白胡椒粉，起锅连汤汁一起倒入摆好锅巴的盘中

    
21. 第21步.

    复炸后的锅巴趁热倒入海鲜汁，可以在餐桌上操作，会有呲啦一声，感觉很有范很有意思，香气一下子也激发出来了。 泡过汤汁的锅巴初吃是焦脆的，过一会随着汤汁渗入锅巴里，糯米会被泡软，又是另一种口感。