泡椒牛蛙
泡椒牛蛙的做法说明
香气浓郁，肉质细嫩。
泡椒牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
选择体型中偏小的牛蛙；
- 第2步.
撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；
- 第3步.
宰成坨坨；
- 第4步.
漂洗去血水；
- 第5步.
放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；
- 第6步.
抓均匀，腌十分钟左右；
- 第7步.
沥去水；
- 第8步.
放淀粉，拌均匀。
- 第9步.
小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。
- 第10步.
油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。
- 第11步.
小火，下豆瓣酱、白糖炒香；
- 第12步.
倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；
- 第13步.
倒入蛙肉，加入适量水；
- 第14步.
大火烧沸；
- 第15步.
中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；
- 第16步.
翻匀出锅；
- 第17步.
洒葱叶颗即可。
