香菇卤肉饭 <302小厨房>

香菇卤肉饭 <302小厨房>的做法说明

卤肉饭，又称鲁肉饭，是去台湾玩的小伙伴一定不能错过的平民美食。

其实卤肉饭的做法即使在台湾当地也是有很多种的做法与风味，就好像每家做的红烧肉一样，掌握了基本的技巧其他的都看自己的偏好和创意了。

这里和大家分享的做法是小厨房实践多次并广受好评的，放在这里供大家参考。

过程中可能会出现一些不常见的调料，这里面除了红葱酥是希望大家专门购买的，其他的一些特殊原料我们都尽量为大家写出了相近可以用于替代的原料，并将它写在原料的括号的部分，会有一些的口味区别，但是不会影响大局的。

其实做美食最重要的是你做给谁吃，看到对方一碗一碗的添白饭，你会发现一切的辛苦都是值得的。

香菇卤肉饭 <302小厨房>的食材和调料

猪颈肉（含周边的肥肉及猪皮）	2斤
干香菇	1小碗
红葱酥	1小碗
大蒜	5瓣
生姜	4片
卤肉酱油（老抽）	4匙
酱油膏（生抽）	6匙
小米酒（料酒）	1杯
冰糖（白糖）	1小把
盐	适量

香菇卤肉饭 <302小厨房>的做法与步骤

第1步.
先馋你一下呗~~
第2步.
将肉的（肥肉+皮）部分和梅花肉（猪颈肉）本体切开，梅肉部分可以切稍大一些的丁，肥肉及皮的部分切小一些的丁
第3步.
干香菇提前一晚泡软，之后切丁备用
第4步.
蒜及姜切末备用
第5步.
锅中倒少量的油，放入蒜末、姜末及少部分红葱酥炒香
第6步.
加入猪肉丁中小火煸炒约10min
第7步.
慢慢会看到变色
第8步.
会渗出美味的汤汁
第9步.
之后加入香菇丁翻炒均匀
第10步.
加入酱油膏、卤肉酱油、小米酒稍微翻拌一下上色，如果觉得颜色太浅可以增加卤肉酱油调至红润诱人
第11步.
卤肉酱油
第12步.
小米酒
第13步.
之后加入冰糖及剩余的红葱酥
第14步.
红葱酥
第15步.
加入没过肉的开水，大火烧5min
第16步.
水要恰到好处，不要过多
第17步.
之后转小火，盖上盖子慢慢焖煮2h以上
第18步.
期间可以将煮好去壳的鸡蛋藏在卤肉中做卤蛋
第19步.
2h后尝一下咸淡，可以根据自己口味加盐，之后稍微收一下汁就好了
第20步.
盛一碗白饭，加上两根烫蔬菜，切开卤蛋再加一些醋渍小菜，浇上两大勺卤肉，再淋上诱人的肉汁，很好！

小贴士

1，如果想要卤肉更加粘稠，可以增加肉皮和鸡爪这种富含胶质的材料，让卤肉更加黏口；

2，卤肉最少炖2小时，当然炖的时间越长越好，一定要很小的火，是不是翻动锅底防止糊锅；

3，红葱酥（纯葱油酥）可以在网上买，很便宜。红葱酥不建议省去，因为真的很香，用量的话我觉得比蒜末姜末多一些即可，多点少点都没关系；

4，如果不嫌麻烦可以自己炸红葱酥，红葱尤其在北方的市场上很少见，很多人会以为是红洋葱或者那种小个圆葱，其实他的完全体大家一定见过，就是小葱，网上搜到的“小葱种子”就是它啦；

5，卤肉酱油是和一般的老抽相比要再甜一些；

6，酱油膏的咸味要略低于生抽，而且也会再有一些甜味；

7，最后放盐的时候建议少量，收汁过后会变咸；

8，此货比较费米饭，建议多准备哦！