小五卷
小五卷的做法说明
蛋糕的柔软，配上绵软的奶油再加上香甜的芒果，真的绝配呀！
小五卷的做法与步骤
- 第1步.
水（牛奶）加植物油用手动打蛋器乳化
- 第2步.
筛入低筋面粉，z字搅拌至无颗粒状，加入5个蛋黄z字搅拌均匀
- 第3步.
蛋清加几滴白醋，高速打发鱼眼泡加一次白砂糖，再高速打发至无大泡加入细砂糖，打至蛋清开始有纹路，再加入细砂糖用低速打发至有中弯勾状态
- 第4步.
第一次用打发好的蛋白1/3加到蛋黄糊，拿着刮刀像拿笔一样写1字或像炒菜那样翻拌均匀
- 第5步.
把搅拌好的蛋黄糊倒到打发好的蛋白，搅拌均匀
- 第6步.
从40-50厘米高处倒入蛋糕糊到28×28的模具里，震模消大气泡，烤箱预热上火155度，下火140度烤28分钟
- 第7步.
奶油200克打发好，小芒果一个，卷好蛋糕卷
- 第8步.
我的翻拌手法
小贴士
记得不要把蛋白搅拌到消泡了哦，手法可以参考其他老师的翻拌手法，不要把蛋白打到干性发泡，不然容易爆裂哦！
