腐乳饼
腐乳饼的做法说明
潮汕的腐乳饼，配料复杂，工序一道道，为啥那么多人对它情有独钟，辣么喜欢呢，是真的好吃还是因为它独有的潮汕味道？喜欢的人可以自己动手做起来哦……
腐乳饼的食材和调料
| 馅料 | |
| 猪颈肥肉 | 猪颈肥肉150克+糖120克+18克高度糯米酒调匀 |
| 芝麻（烤熟） | 25g |
| 花生（烤熟压碎） | 100g |
| 南乳汁 | 10g |
| 南乳 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 猪油 | 18g |
| 蒜头 | 13g |
| 糕粉（炒熟的糯米粉） | 40g |
| 腐乳饼皮 | |
| 中筋面粉 | 225g |
| 糖 | 22.5g |
| 花生油 | 45g |
| 糖浆 | 67.5g |
| 水 | 45g |
| 枧水 | 2.25g |
| 表面刷液 | |
| 蛋黄水 | 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成 |
腐乳饼的做法与步骤
- 第1步.
猪颈肥肉用小美三个五洗净，切粒，按比例猪肉150克+糖120克+18克高度糯米酒混合均匀，放冰箱冷藏腌制三天左右，腌制好的猪颈肉已近透明…
- 第2步.
糯米粉要事先炒熟，小火炒到微黄即可，或者用小美100度-速度1炒10分钟左右，一次可以多炒一点…100-200g左右…
- 第3步.
蒜头放入主锅，3秒速度7，切成蒜泥…
- 第4步.
芝麻、花生都要事先烤熟，花生太大粒就压碎…
- 第5步.
制作馅料：炒熟的糯米粉（即糕粉）、炒熟的花生压碎，炒熟的芝麻、腌制三天的猪颈肉、加南乳、南乳汁、盐、猪油，蒜泥，混合均匀
- 第6步.
揉匀，称量等分成25g一个，揉成团…
- 第7步.
腐乳饼的馅就做好了…可以放冰箱冷藏，也可以直接包…
- 第8步.
开始做饼皮，在转化糖浆里加入枧水，20秒速度2搅拌混合均匀。（枧水最好用烘培称称量，比较准确，因为枧水的多少直接影响成品的颜色）
- 第9步.
在混合好的糖浆里，加入花生油、水，30秒速度2搅拌混合均匀。
- 第10步.
搅拌成乳化状态…
- 第11步.
倒入面粉和糖，揉面模式2分钟揉成面团。
- 第12步.
其实，饼皮的制作完全可以手工就好，也很简单，揉好的面团拿出来揉成光滑的面团包上保鲜膜静置1个小时。
- 第13步.
也可以卸下刀头小心拿出面团…
- 第14步.
皮等分成21g一个，搓圆…
- 第15步.
按21克皮、25克馅包一个饼，像做月饼一样用腐乳饼的模具刻好，排入烤盘…
- 第16步.
在饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)同时，往烤盘底淋上一些花生油或猪油，再烤10分钟后拿出来往饼上刷一层花生油或猪油再烤5分钟就大功告成了！
- 第17步.
拿出来放在烤网上晾凉，再放入密封保鲜盒保存，第二天回油后吃更好吃😋
- 第18步.
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