云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）

云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）的做法说明

海绵蛋糕的特点就是轻柔松软细腻，如云朵般柔软！

云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）的食材和调料

黄油	28克
牛奶	16克
低筋面粉	40克
蛋黄	35克
全蛋	30克
蛋清	55克
淡奶油	20克
细砂糖	22克

云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）的做法与步骤

第1步.
18*18的固底方形模具，用油纸剪成这样的形状铺好，方便脱模。
第2步.
工具有两个无油无水的盆，一个硅胶刮刀，电动打蛋器，一个小奶锅、网筛等。
第3步.
黄油、牛奶、淡奶油、低粉称好。
第4步.
全蛋、蛋清、蛋黄、细砂糖也称量好，每次烘焙都感觉像化学实验一样。
第5步.
8种材料备齐啦！来个材料“全家福”。
第6步.
黄油隔水加热融化，温度大概60度左右！（忘了拍照）不要沸腾，否则容易油水分离。然后筛入低粉，继续在热水中用余温隔水搅拌均匀。
第7步.
这一步很重要，要控制好温度，有些配方是黄油直接在火上加热，我觉得很难控制温度，因此用隔水加热法，黄油和面粉盆一直坐在热水（热水微微起小水泡关火）上搅拌均匀。
第8步.
先加热黄油至融化。
第9步.
再将低粉筛入大盆+倒入融化的黄油隔热水搅拌均匀。
第10步.
搅拌均匀后温度是40度左右。
第11步.
这是低粉和黄油拌匀的状态，细腻无颗粒，缓缓流动。
第12步.
全蛋液+蛋黄倒入面粉黄油糊中。
第13步.
蛋液一定要分次加入。不要着急哦！
第14步.
每加一次都要拌匀，然后就是这样的状态。
第15步.
然后继续加入牛奶。
第16步.
这是加入牛奶后的状态。
第17步.
再加入淡奶油。
第18步.
加入淡奶油后的状态，能从刮刀上缓缓滴落。蛋黄糊拌好了放到一旁！
第19步.
接下来打发蛋清。首先打至鱼眼状加第一次细砂糖（1/3）
第20步.
打至湿性发泡（能拉出一个软软的勾勾）再加1/3细砂糖。
第21步.
拉出一个小弯钩（湿性发泡偏干性发泡之间）最后加入1/3细砂糖。
第22步.
最后打至干性发泡。这个操作过程要自己多做、多观察，我打蛋器都是全程低中速操作。
第23步.
接下来是蛋黄糊和蛋清喜结连理的过程！
第24步.
烤箱此时预热160度！翻拌、翻拌、翻拌，不要划圈。重要事情说三遍。手法轻柔动作快。
第25步.
送入洞房，哦不送入烤箱😄
第26步.
中层、上下火160度、水浴法！
第27步.
水浴就是把烤盘坐在另一个放水的烤盘上。
第28步.
时间到，表面金黄，出炉啦！满屋蛋糕香！
第29步.
切件，请小主品尝！