茄子炒年糕提色
茄子炒年糕提色的做法与步骤
- 第1步.
茄子成4-5㎝，再对半切或切成4份长条，对半切成品颜值更高。 划重点:茄子用适量盐抹匀胭脂十分钟，后挤去多余水分，这样才有不变色的茄子（以免油炸时溅油）
- 第2步.
年糕切成细长条，刀工好不必说，偶尔下厨的我就凑活。
- 第3步.
年糕我用的这种，菜场的小年糕更好。
- 第4步.
热锅下油，油要热！
- 第5步.
炸茄子一分钟左右，起完茄子的油可以继续炸年糕条，不要炸太久，会很老。沥去多余的油，年糕和茄子合一起翻炒，加少许生抽和糖。如果前部年糕炸的太硬，可以放一些水，软化一些，注意不要烧酒，不要久，不然茄子的颜色会染到年糕上，影响色彩。可以放点辣椒提味！ 喏，成品如下:
- 第6步.
完成
