腊味煲仔饭(珐琅锅版)
腊味煲仔饭(珐琅锅版)的做法与步骤
- 1.
大致做法和其他厨友差不多，所以没拍几张图片，主要突出珐琅锅做煲仔饭的一些细节。
- 第2步.
籼米浸泡30-60分钟(我泡了2小时)，沥干水备用。 各种香肠腊味处理好，切片备用。
- 第3步.
珐琅锅小火预热，加点底油，沥干水的米放进去炒一下(米上的水稍炒干)，加点生抽炒匀。
- 4.
加热水，稍没过米表面，中火(小火)10-15分钟，锅的盖子上加点水。
- 5.
米饭表面没有水后，放入切好的腊味，再加盖煮15分钟。
- 第6步.
期间可以准备: a.青菜(或其他蔬菜): 焯水后，过冷水。 b.调味汁: 生抽+白糖+麻油
- 7.
15分钟后，开盖码入处理好的青菜，空位上敲个蛋，再加盖小火焖2-3分钟。关火后再焖5分钟，让蛋白凝固，蛋黄还是半生状态。
- 8.
依自己口味加入调味汁拌匀即可。
- 第9步.
香啊~~底部有锅巴啦！！
小贴士
1.锅尺寸不同，火力不同，烧的时间也不同，可以试几次找到自己的锅最佳加热时间。我用的是20cm的珐琅锅。
2.在煤气灶上烧，锅下面最好垫一块导热板以便受热均匀，或者不断移动锅。否则容易局部过热烧焦。
3.不喜欢流黄蛋的可以在加腊味的时候就加入蛋，或者不加蛋。
