赛蟹粉豆腐
赛蟹粉豆腐的做法与步骤
- 第1步.
葱姜切末，备用
- 第2步.
准备调味汁：南瓜切小块后放碗內加水100克，微波炉转3分钟，取出粉碎机打成浆，放凉后加入醋、糖、生粉，调和后放一边备用
- 第3步.
肉脂豆腐提前二小时取出，横向一刀，竖向二刀，再竖向转90℃将豆腐切成小块，如图。
- 第4步.
豆腐提前切成小块的目的，是让豆腐中的水分自然溢出，将溢出的水分撇去
- 第5步.
起油锅，放入20克油，放入姜末和豆腐，同时撒入2克盐，中火煎大约5分钟，看锅内水分基本干即可。姜末不用划散，豆腐自然摊平在锅内。
- 第6步.
将豆腐划到一边，火开小，在姜末集中的位置打入鸡蛋3个(途中有四个蛋黄是因为浆虾仁多出来了一个蛋黄)
- 第7步.
蛋白结起时，开始用筷子向豆腐方向划散，注意不要将蛋黄划散，直至蛋黄周围蛋白大部分清掉
- 第8步.
这时用筷子快速划散蛋黄，直至蛋黄凝结成胶体
- 第9步.
倒入南瓜糖醋调味汁，火开到中火偏上，筷子快速划散，至浆水凝结，关火
- 第10步.
盛出撒入葱花
小贴士
1.调味汁要事先准备好。
2.全程注意火势的控制，放蛋前是中火，放蛋后是小火，倒入调味汁后中火偏大。
3.划蛋白时速度慢一些，有凝结块时线状划，尽量不要划到蛋黄，划蛋黄时要速度快，而且是划圈划。
