咸肉河蚌炖豆腐

咸肉河蚌炖豆腐的做法说明

文火慢炖，看着汤水从清变浓，再慢慢变粉白，闪着清亮纯粹的小油花，一眼过去不用尝都知道这滋味有多勾人了。烩了鲜笋的清香，咸肉的咸香，蚌肉的鲜香，豆腐的淡香，多重香味聚在一起，爆开在唇齿的体验，让人根本就难以招架，不能自休。

第1步.
咸肉切片，豆腐、冬笋切块。
第2步.
烧一锅水，水沸腾后把冬笋放进去汆烫2分钟捞出来。
第3步.
河蚌肉放到铸铁锅里，放入3片姜，倒入3大勺料酒，再加适量清水没过河蚌。河蚌我是请摊主提前处理好的，带回家清洗干净就行。洗的时候可以加盐揉搓揉搓，直至肉上的粘液全部洗掉就可以。
第4步.
开后撇去表面的浮沫。
第5步.
加入切好的咸肉片，转小火继续20分钟。准备的咸肉如果过咸，可以提前汆下水。河蚌肉的作用主要是取鲜味，让汤头更鲜美，所以不用担心煮太久肉质变老。介意的话可以缩短时间。
第6步.
后放入汆过水的冬笋块和豆腐块，继续煮至笋子变软就可以了。这时候尝尝咸淡，觉得味道不够再加盐。
第7步.
出锅前撒点白胡椒粉，点缀上一点香菜碎末就可以盛出来啦。