【小仙女版】农家小炒肉
【小仙女版】农家小炒肉的做法说明
【小仙女版】就是适合像我这样没有灶只能用电磁炉，还要满足我太太为了做精致的猪猪女孩的各种要求，应运而生的做法。
我太太不喜油腻，对肉质散发出来的腥味特别敏感，喜欢吃辣，对味的小伙伴看过来。这道菜真的很容易上手，我第一次炒就很好吃了。
【小仙女版】农家小炒肉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉解冻： 猪后腿肉，从冷冻柜中取出，放入水中解冻ing
- 第2步.
杭椒切条： 杭椒洗净，去蒂，切成短条状
- 第3步.
葱姜蒜备用： 蒜洗净剥皮切碎，姜洗净切片，葱洗净切段
- 第4步.
猪肉切片： 这时候肉基本上解冻得有点软了，但里面还有点硬，最适宜切片
- 5.
猪肉水焯： 这一步是去腥的关键，过量水煮沸后，放入切好的猪肉，煮至再次沸腾，水面产生白沫，并且渐渐很少产生新的白沫，捞出不带浮沫的猪肉备用。再把其中的肥肉挑出，锅底少许热油，煎肥肉至金黄，捞出备用。
- 第6步.
猪肉加料： 猪肉加粟粉、酱油、料酒，用手拌匀，备用
- 7.
姜蒜爆香： 锅入少量油，加热至油香溢出，但还没起烟。放入姜蒜爆香
- 第8步.
翻炒： 放入猪肉，大火翻炒几下，加杭椒翻炒几下，加盐翻炒均匀，加少量水翻炒均匀，汤汁收紧，加葱翻炒均匀，出锅
小贴士
1. 为了少油腻，用了猪后腿肉，并且选了肥肉较少的，没有用五花肉。
2. 为了保留辣味，没有去尖椒的籽。
3. 为了去腥，猪肉多了一道水焯工序，并且在姜爆香后一定先要炒肉，让姜去腥。
4. 加点粟粉，肉就不会那么硬了。
5. 酱油单独给肉加，可以保持尖椒的绿色，让菜的颜色更好看。
6. 葱最后放，便于保持葱香和颜色。
