经典川菜～鱼香肉丝
经典川菜～鱼香肉丝的做法说明
川菜经典：鱼香肉丝口味道界于，糖醋酸辣之间，口感滑嫩清爽，味道犹如吃鱼肉般鲜美。
要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味，大火快速翻炒。
经典川菜～鱼香肉丝的食材和调料
| 瘦肉 | 250克 |
| 豆瓣酱 | 1勺半 |
| 配菜 | ： |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 莴笋 | 半根 |
| 木耳 | 6朵 |
| 大葱丝 | 适量 |
| 腌肉 | ： |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 小半勺 |
| 淀粉 | 1勺半 |
| 盐 | 小半勺 |
| 水 | 2勺 |
| 鱼香汁 | ： |
| 白糖 | 3勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 水 | 2勺 |
| 味精 | 适量 |
| 佐料 | ： |
| 蒜泥 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
经典川菜～鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切丝备用
- 第2步.
肉丝提前腌制，这样才能保证肉质的鲜嫩。 腌肉步骤：依次料酒3勺、生抽1勺子，老抽半勺，白胡椒粉一小半勺，淀粉1勺半，盐小半勺，水两勺。 搅拌均匀腌制〜准备其它材料
- 第3步.
鱼香肉丝关键调料 白糖3勺、醋4勺、淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺、味精适量 3：4：1：2：2
- 第4步.
调成这样稍微浓稠的鱼香汁
- 第5步.
配菜切丝：大葱丝 木耳丝 胡萝卜丝 莴笋丝
- 第6步.
佐料：姜沫 蒜沫 葱花适量 都需提前准备
- 第7步.
适量油烧热〜放入肉丝翻炒〜〜大火翻炒几下，全部变色后就起锅
- 第8步.
炒好的肉丝，这样肉质才嫩
- 第9步.
留底油〜小火放入姜沫蒜沫炒香。放入一勺半豆瓣酱炒出香味
- 第10步.
炒出红油，炒好的肉丝倒入继续翻炒〜大火
- 第11步.
翻滚几下转中小火喔〜〜
- 第12步.
配菜统统倒进去〜大火炒开，在把鱼香汁顺着锅边浇进去，大火收汁即可 基本上不用在放盐了
- 第13步.
起锅撒上葱花 OK！鱼香味十足 要趁热吃喔〜
- 第14步.
超级下饭
