三代家传老姜炒嫩鸭
三代家传老姜炒嫩鸭的做法说明
每年过年都能吃到的伐谷水好吃的菜
腊牛肉和腊鸭子放辣子灰和干辣子居多
捋一下思路：
1-大火炒4分钟，加点盐
2- 再炒2分钟，加水，盖锅盖
3- 煮到水开，改小火
4-小火焖15分钟后，加生姜、一点盐
5- 焖5分钟，加辣椒、一点盐
6- 焖4分钟，火关到更小，翻炒一下
7- 焖2分钟，加辣子灰
8- 酣20分钟，不用锅盖
9- 放蒜苗、生抽（不一定），翻炒2分钟，出锅
全程用时约1小时
三代家传老姜炒嫩鸭的做法与步骤
- 第1步.
放香油
- 第2步.
0358-0402 大火翻炒4分钟后 加盐少许，不要太咸，炒到红色没有为止，-0404炒到第6分钟，加水，覆盖鸭的表面，盖锅盖大火焖
- 第3步.
加水大火焖。4:06-
- 第4步.
大厨准备生姜中
- 第5步.
3坨半生姜
- 第6步.
切完大概这么多
- 第7步.
这么多
- 第8步.
准备1-2个大青辣椒1大红🌶️（不辣）9个小红辣椒（辣）。大青辣椒不辣，配色用。
- 第9步.
大火煮到第10分钟，改小火继续焖
- 第10步.
蒜苗2根
- 第11步.
蒜苗长这样
- 第12步.
小火焖到第24分钟，戳一戳，尝一尝。
- 第13步.
放入生姜，再加点盐。继续小火焖。
- 第14步.
小火焖到第30分钟，放入辣椒，再加点盐。稍微搅拌后，继续盖上小火焖。
- 第15步.
小火焖到第34分钟，火关的更小，开锅翻炒几下
- 第16步.
如果有条件，贵州辣子灰加进来
- 第17步.
小小火的第36分钟加入
- 第18步.
从小火第36分钟开始，改成小小火开始酣，不用盖锅盖，酣的越久味道越香
- 第19步.
小火54分钟时，加入一点生抽（不一定），放入蒜苗。翻炒一下，2分钟后，出锅。
- 第20步.
出锅～第二三餐更好吃
