饮食喜好纬度（四~六、糖、蛋白质、脂肪篇）

饮食喜好纬度（四~六、糖、蛋白质、脂肪篇）的做法说明

四、糖
（一）不同类型
1.蔗糖：根据不同的加工程度和工艺，分为白糖、冰糖、红糖、黑糖。南方比较常用。
2.蜂蜜
3.甜菜根糖：北方比较常用。
4.木糖醇：一般适用于糖尿病病人食用。
5.龙舌兰蜜
6.枫糖浆
7.果糖：未经加工，水果中天然含有的。
（二）须知
1.日常做菜，加一点白糖、红糖有提鲜作用。
2.每种糖甜度不同，即便是同一种糖，不同厂家加工出来的甜度也不尽相同。
3.做甜品不可或缺的部分。

五、蛋白质
（一）植物类
1.豆
最常见为黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆。除了与米混合煮食外，还可磨成豆浆，还可用石膏、内脂、醋、柠檬汁等点成豆花、豆腐、豆干；还可发芽后食用，营养高，其中绿豆最易发芽。
2.坚果
核桃、花生、开心果、杏仁、松子等。
3.种子
芝麻、亚麻籽、奇亚籽等。
（二）动物类
各种肉、海鲜、蛋、奶。


六、脂肪~油
（一）植物油
1.种类
（1）大豆油、玉米油、调和油、花生油、菜籽油等。一般用于炒菜用。
（2）山茶油、芝麻油、橄榄油、核桃油、葡萄籽油、亚麻籽油等，一般蒸拌炖用。
2.使用
无味的油，例如大豆油、玉米油、调和油可用于烘培、中式面点制作。其他气味重的油视个人口味喜好。

（二）动物油
1.肉类动物的皮下脂肪部分，常见的有肥猪肉炸的猪油；鱼油，特别是深海鱼。
2.物质匮乏年代，可食用的少，身体缺乏脂肪，猪油会觉得非常美味；现今物质丰富，每天都可以摄取动物性食物，反而身体会太多。