蛋饺（蛋饺包肉）

蛋饺（蛋饺包肉）的做法说明

蛋饺算是我们南方人的家常菜了，平日里煲汤煮菜少不了它。
作为在北方长大的南方人，最熟悉的家乡风味就是油面筋和蛋饺！
儿时记忆最深刻的便是逢年过节家人们操着一口温软的吴侬软语，在厨房忙碌着备菜摊着蛋饺，我跟阿姐坐在客厅的小餐桌前看着电视，吃着小食，闻着厨房里飘来佳肴的香气，抚着已经吃的圆鼓鼓的小肚皮，撅着小嘴跑到厨房问道何时能开饭。
时光荏苒，那些年，那些人，那些记忆中的味道始终没有变过。似是故乡愁，却化作舌尖味蕾的一抹感动

蛋饺（蛋饺包肉）的食材和调料

蛋饺准备材料
鸡蛋	4只
肉馅	适量（一小碗）
盐	1克（看你准备材料的多少，适量少放点就行）
面粉	2克
料酒	适量
肉馅准备材料
肉馅	适量
盐	适量
糖	适量
料酒	适量勺
姜末	适量
生抽	适量
另外
生肉皮（作油用）	一小张

蛋饺（蛋饺包肉）的做法与步骤

第1步.
四个鸡蛋打入大碗中，加入盐、料酒（去蛋腥味）、生粉，搅拌均匀
第2步.
准备肉馅（提前让摊主绞好或自己剁好）还有肉皮不要让摊主扔掉，拿回来作油用！今天我们家包饺子和馄炖，多出来的肉馅刚好拿来做了蛋饺，我也没称多少，就是一小碗的量，四个鸡蛋刚刚好做完！依次加入盐、糖、料酒、姜末、生抽搅拌均匀
第3步.
平底锅小火加热，放入一小块肉皮，出油后均匀涂抹锅底，其实建议你们用圆形大勺，我是为了图省事一次能多摊两个所以选用了平底锅，在家没事做这道菜时还是用大勺吧，摊出来均匀，形状好看！
第4步.
（注意一定是最小火！火大了容易鸡蛋容易老，上色也太深，不好看！）一小勺放入锅中或勺中（用勺子摊蛋饺，照样用肉皮作油涂抹勺壁四周均匀，取一小汤勺蛋液放入勺中，摇晃使蛋液均匀挂在勺壁四周）
第5步.
平底锅唯一不好就是蛋液摊不圆哈哈，但是对于追求效率的朋友来说平底锅当然要比勺好，毕竟大勺一次只能摊一个
第6步.
摊上蛋液后看底部已呈现固定状态后根据你自己摊的鸡蛋液的大小，在中间放入肉馅，注意稍微少点，有些朋友想着自己人吃心太实所以放入的肉馅太多，导致包不拢，后期料理时蛋饺散开了。放入肉馅后就可以将蛋卷包起来了，趁蛋液没有烧熟赶紧卷，这样才能包住！因为后期还要蒸，不是要等到肉馅熟了才卷！蛋饺不是这样吃的呀喂！我是从上至下直接裹起来卷的，要是追求外形好看想摊成饺子状的朋友，上下两头粘在一起，四周粘牢即可
第7步.
摊好的蛋饺放入盘中，然后冷水入蒸锅，中火蒸至15分钟出锅。盖上保鲜袋室温下放凉，可以做烩三鲜或是煲汤等料理使用。我们家蛋饺煲汤一般是鸡汤中放入黄花木耳，肉皮、冬笋，加入蛋饺，出锅时撒些盐和少许味精加点蒜苗，味道鲜到掉眉毛！！快点动手做起来吧！