焦糖蛋白饼
焦糖蛋白饼的做法说明
这款焦糖蛋白饼
满满少女心重现
焦糖蛋白饼的食材和调料
| #蛋白饼 | |
| 杏仁粉 | 80g |
| 低粉 | 10g |
| 糖 | 38g |
| 蛋白 | 110g |
| 糖粉 | 60g |
| #焦糖酱 | |
| 白砂糖 | 130g |
| 水 | 40g |
| 淡奶油 | 120g |
| #夹心酱 | |
| 白砂糖 | 55g |
| 黄油 | 120g |
| 白砂糖 | 55g |
| 蛋黄 | 40g |
| 牛奶 | 50g |
| 焦糖酱 | 70g |
焦糖蛋白饼的做法与步骤
- 第1步.
将杏仁粉，糖粉，低粉过筛，拌匀
- 第2步.
打发蛋白，糖粉3次加入，打至提起有尖尖的弯钩即可
- 第3步.
在蛋白中加入粉类混合物拌匀
- 第4步.
在烤盘上挤出大小一致的蛋白饼
- 第5步.
上下火160度，15分钟左右，取出放凉
- 第6步.
制作焦糖酱，砂糖中倒入水，中火煮至呈金黄色
- 第7步.
加入淡奶油，再煮2分钟左右，取出，待凉成焦糖酱
- 第8步.
制作夹心，蛋黄中加入白砂糖拌匀
- 第9步.
牛奶煮至冒小泡关火，冲人蛋黄中拌匀
- 第10步.
再倒回锅中煮稠
- 第11步.
过筛
- 第12步.
黄油分两次加入打至成轻羽毛状
- 第13步.
再加入之前做好的焦糖酱拌匀，装入裱花袋中
- 第14步.
将烤好的蛋白饼翻面，挤上夹心酱，再淋上焦糖酱
- 第15步.
再盖上蛋白饼，重复此过程即可
