再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包

再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包的做法说明

雪山包，应该算是我小时候吃过的最好吃的面包之一了，因为以前面包店不像现在那么多，种类也是屈指可数，所以我对这款面包印象是比较深刻的。虽然说是复刻，但是我改变了一下造型，不是以前那样的一个个圆面包，而是类似挤挤面包的造型，看起来，更像是一个个可爱的小山丘，如果再撒一层糖霜，那就更像被白雪覆盖的雪山，太唯美了。

再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包的食材和调料

#波兰种
高筋面粉	50g
酵母	1g
水	50g
#主面团
高筋面粉	200g
鸡蛋	48g
水	60g
黄油	15g
细砂糖	40g
盐	2g
酵母	2g
#雪山面糊
黄油	25g
低筋面粉	25g
细砂糖	25g
鸡蛋白	25g

再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包的做法与步骤

第1步.
按照我之前的《波兰种（Poolish）吐司》http://www.xiachufang.com/recipe/103301980/ 菜谱制作面包面团，面团第1次发酵好后平分成9等份。
第2步.
取一个8寸的方形模具，垫好油纸。
第3步.
整齐放入面团，放在温暖湿润的地方进行第2次发酵。
第4步.
等待发酵的时候制作雪山面糊，将雪山面糊材料中的黄油隔水融化，然后和剩下的材料混合均匀。
第5步.
装进挤花袋中，放进冰箱冷藏备用。
第6步.
面包发酵至原来的2倍大左右。
第7步.
在上面均匀挤上之前做好的雪山面糊，因为烤制的时候面糊会化开，所以挤得不好看也没关系，只要保证每个面团的份量都差不多就行了。
第8步.
烤箱160℃预热完后，用同样温度烤25分钟，如果发现上色请盖上锡纸，这样出来的雪山包会更白。
第9步.
烤好后直接提起油纸脱模，放凉后即可食用。
第10步.
完成！
第11步.
完成！
第12步.
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小贴士

1.我做雪山面糊的时候，一不小心用了全蛋，所以成品会比较黄，如果大家做一定要用蛋白，不然就会变成金山包了，哈哈。

2.我这个面包是波兰种的做法，具体可以看这篇《波兰种（Poolish）吐司》http://www.xiachufang.com/recipe/103301980/，里面有详细的做法介绍，其实面包都是万变不离其宗的，我找到了一个比较好的面包方子以后基本都是用那款，在这个面团基础上可以做出各种各样的面包。