嫩豆腐鲫鱼汤 <302小厨房>
嫩豆腐鲫鱼汤 <302小厨房>的做法说明
和平时吃的鲫鱼豆腐汤不太一样，长时间的小火慢煮将嫩豆腐完全煮到了汤里，喝起来更加鲜美浓郁。
嫩豆腐鲫鱼汤 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
将鲫鱼处理干净后擦干内外的水分
- 第3步.
用盐将内膛和外皮抹一下，腌制30min
- 第4步.
不沾锅中放入少量油，将鲫鱼两面煎至微黄
- 第5步.
取出备用
- 第6步.
取一个砂锅，将鱼，生姜、花椒、小葱放入其中
- 第7步.
加入开水
- 第8步.
煮沸后去除浮沫，大火30min至汤色变白即可
- 第9步.
用勺子将嫩豆腐舀到汤中
- 第10步.
再次沸腾后中小火慢炖1h
- 11.
起锅前5min加入盐调味即可
小贴士
1，最终的状况应该是豆腐的棱角部分都被煮散到汤中，仅剩下少量的块状豆腐是最好的；
2，鱼煎完后不容易煮散，但也要控制火候。
3，其实用这种方法来煮豆腐的菜谱还很多，比如可以把咸蛋黄和嫩豆腐这样煮，也可以浓郁的不得了，俗称煮没魂儿了的状态。想想其实和放豆浆煮差不多的用意吧。
