雷神巧克力
雷神巧克力的做法说明
身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力
各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版
师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因
网络配方质量参差不齐 甚至还看到用150度烤吐司烤50分钟 用160度烤软欧这样的笑话 误导了太多烘焙爱好者 让人进入误区 拿着又干又柴的面包说好吃
为了感谢豆果美食对我的栽培 我独家推送这款迷你家庭版的【雷神巧克力】给大家分享
也为了告诉烘焙爱好者 家庭设备一样可以做出好吃的面包 不加改良剂添加剂的面包 也能香气逼人
这次亮叔不低调
此配方 四个的量 难度中级 各个小组配方较多
雷神巧克力的食材和调料
| 液种： | |
| T65法国粉 | 20克 |
| 黑加仑酵母菌液 | 20克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 烫种 | 20克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 水 | 50克 |
| 镜面巧克力酱 | 30克 |
| 蓝燕子酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶油奶酪酱： | |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 卡仕达酱 | 80克 |
| 朗姆酒 | 2克 |
| 58%巧克力币 | 20克 |
| 可可墨西哥酱： | |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 杏仁粉 | 5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 可可酥粒 | 适量 |
雷神巧克力的做法与步骤
- 第1步.
面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
- 第2步.
将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
- 第3步.
入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖
- 第4步.
中速搅拌到有粗膜 入黄油
- 第5步.
中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
- 第6步.
整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵25分钟三折翻面20分钟
- 第7步.
此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
- 第8步.
砂糖吸收后 倒入朗姆酒
- 第9步.
放入卡仕达酱 搅拌混合均匀
- 第10步.
放入裱花袋备用
- 第11步.
面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
- 第12步.
拍扁排气
- 第13步.
挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币
- 第14步.
收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
- 第15步.
此时我们来做可可墨西哥酱
- 第16步.
黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
- 第17步.
粉类过筛混入 翻拌均匀
- 第18步.
入裱花袋备用
- 第19步.
在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
- 第20步.
喷水 撒上可可酥粒
- 第21步.
预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟
- 第22步.
出炉冷却
- 第23步.
有没有感觉诱人
- 第24步.
有没有想吃
- 第25步.
喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
- 第26步.
难度不大 就是小配方有点繁琐
- 第27步.
红有红的道理
