老面包
老面包的做法说明
做法采用一发
老面包的食材和调料
| 酵头：高筋面粉 | 210克 |
| 低粉 | 90克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白糖 | 24克 |
| 水 | 240 |
| 主面团：高筋面粉 | 210克 |
| 低粉 | 90 |
| 蜂蜜 | 70克或者水55g |
| 盐 | 7.5克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 全蛋 | 90克 |
| 水 | 15克（面粉吸水性不一样适当调整） |
| 黄油 | 黄油70克或者玉米油65g |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头所有材料搅拌均匀后室温发酵至密密的小孔（也可以冷藏过夜再用）
- 第2步.
主面团材料，天热鸡蛋和水放到速冻冻好再用，这样可以降低厨师机和面温度（没有厨师机放入面包机）
- 第3步.
发酵好的酵头放入厨师机和主面团材料一起揉
- 第4步.
揉好的面团状态，手套膜
- 第5步.
面团平均分12份，滚圆
- 第6步.
搓长条长度大约50cm
- 第7步.
对折
- 第8步.
整形
- 第9步.
盖上一块布室温发酵（一般夏天室温高发酵30左右，冬天有暖气大约1小时）
- 第10步.
室温发酵至两倍大
- 第11步.
烤箱预热175度，放入发酵好的面包烤30分钟，表面上色后及时盖锡纸
- 第12步.
出炉
- 第13步.
掰开
- 第14步.
老面包
- 第15步.
老面包
