无油无糖全麦欧包
无油无糖全麦欧包的做法说明
一款健康低卡面包。
无油无糖全麦欧包的做法与步骤
- 第1步.
清洗干净及晾干的红豆薏米1:1比例放入主锅，1分钟/速度10打磨成粉，倒出备用。
- 第2步.
主锅放入水+酵母，设1分钟/37度/速度3融化酵母。
- 第3步.
融化后加入全麦面包粉、高粉、红豆薏米粉、盐，先设30秒速度3-6水粉混合，再4分30秒揉面程序揉面。
- 第4步.
揉面结束后，以倒扣卸刀头方式取出面团。
- 第5步.
手上蘸少许干粉，拿起面团，两只手将面团两端向内叠包袱方式，把面团表面整光滑。
- 第6步.
将整圆整光滑的面团放在抹过油或者撒些干粉的盆里，进行第一次发酵。
- 第7步.
盖上盖子，连盆一起放入密闭空间中进行第一次发酵。（冬天我是晚上临睡前揉面，室温下先放置半小时到一小时左右，再放冰箱冷藏发酵一晚。）
- 第8步.
面团发酵到1.5～2倍大后，用手指蘸干面粉在面团搓个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，说明发酵正好完成。
- 第9步.
取出面团，用手按压排气，翻面，进行第二次整形。（具体手法参照视频）
- 第10步.
参照视频整形成圆形。
- 第11步.
整好形状后，在烘培纸上撒少许干粉，将面包胚放置上去（有发酵藤篮的，可以放进发酵藤篮中），不在乎造型的，就直接放在垫了烘培纸的烤盘上。
- 第12步.
我没有发酵藤篮，所以直接连着烘培纸一起放入不锈钢小盆里（这是为了让欧包发酵时不塌陷和变形），面包胚四周和上方，适当撒些干粉防粘，之后盖上盖子，放进发酵箱中进行二次发酵（或者密闭及湿润的空间里发酵）。
- 第13步.
待面团明显变大，发酵到两倍大时，从盆中取出面包胚。 同时烤箱上下火/250度开始预热。
- 第14步.
表面先喷少量水，再筛些干粉，然后就是按自己喜欢的试样割包。
- 第15步.
这是我的割包工具，刀片一枚。
- 第16步.
割包结束后，取一不锈钢盆罩在面包胚上面，制造蒸汽效果。（如果家里是蒸汽式烤箱就忽略此步骤。)
- 第17步.
放入烤箱中层，上下火250度先烤20分钟，之后拿掉盆，温度降至220度再烤5-10分钟，等面包表面上色满意后即可关火出炉。（此时最好不要走开，不然很容易糊顶。） 出炉前，可以用个工具轻敲面包表面，听见梆梆的声音，说明熟了；还有就是可以用手指轻按面包侧边，按下去回弹也说明熟了。
- 第18步.
面包烤好后放置在网架上放凉。
- 第19步.
凉透后再切片。
- 第20步.
无论是做三明治还是夹果酱，都很赞，最主要低卡无负担。最适合健身及高血糖人士。
