8寸戚风蛋糕～零失败

8寸戚风蛋糕～零失败的做法说明

喜欢吃蛋糕，经常光顾蛋糕🍰店，心血来潮😜也为下一代做准备👻在京东商城买来烘焙用具，学做蛋糕，一次就成功了，口感、看像都不错，很是开心😁，蛋糕好吃，我做的蛋糕用糖量减少，加入了葡萄干，口感非常棒😜😀✌

8寸戚风蛋糕～零失败的食材和调料

鸡蛋	55克左右的鸡蛋5个，65克以上的鸡蛋4个
低筋面粉	65克
玉米油	40ml
纯牛奶或水	40ml
白砂糖	60克（放入蛋白）
柠檬汁或白醋	5滴
葡萄干	适量

8寸戚风蛋糕～零失败的做法与步骤

第1步.
准备的用料
第2步.
用两个干净无油的盆，分别装入蛋白和蛋黄。
第3步.
加入牛奶或水40毫升，用手动打蛋搅拌均匀。
第4步.
玉米油40毫升，分三次加入，每一次家都要快速搅拌至油完全吸收，再加下一次，搅拌至有细腻的小细泡就可以了，不要打发。
第5步.
低筋小麦粉65克，过筛，加入蛋黄中，用十字或Z字手法，翻拌匀至光滑没有颗粒，挑起来能快速的流的面糊。
第6步.
打蛋清前预热烤箱，上下火130℃，5分钟。打蛋清：电动打蛋器中速，分三次加入白糖，蛋白中加入5滴白醋，打至粗泡状态时，加入1/3的细砂糖，打出细腻的泡沫状态时再加入1/3的细砂糖，
第7步.
打至出现纹路的状态，最后加入剩下的砂糖，继续打字干性发泡的状态，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
第8步.
把蛋白的三分一与蛋黄搅拌，用上下翻拌的手法，翻拌。至没有明显的蛋白清
第9步.
再将蛋白全部与蛋黄混合，用十字划拌，上下翻拌手法，翻拌没有蛋白清。 8寸烤盘铺一层葡萄干，倒入蛋糕液。
第10步.
放入烤箱前，离台面16公分左右振动1下，将大气泡震出。
第11步.
上下火，130℃，烤25分钟，转上火155℃，下火145℃，烤30分钟，烤好后拿出，距离地面30公分左右，自然下落，马上倒扣。一定要凉透后再脱模。
第12步.
凉后脱模，切块。
第13步.
花生蛋糕。
第14步.
葡萄蛋糕。

小贴士

工具准备:
1、2个大碗（1个装蛋黄，1个装蛋白），1个小碗（称重用）
2、电子秤
3、量杯
4、活底八寸的圆形蛋糕模
5、手动打蛋器，
6、电动打蛋器
7、橡皮刮刀(用于翻拌面糊)
注意事项:
1、打发蛋白的碗必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不然就会影响蛋白的打发。
2、混合面糊的时候应该从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，分2次加入蛋白，如果一次加入不容易搅拌，也容易让蛋白消泡
3、烤戚风蛋糕必须使用不粘模具，不要在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会掉出来缩在一起。
4、戚风蛋糕的面糊含水量很大，因此需要中温长时间的烘烤。