小美版· 潘娜托尼（简单版）

小美版· 潘娜托尼（简单版）的做法说明

这是一款非常有内涵的面包，我这次的做法将原配方中不常用的材料换成了常用材料。让这款面包变得更简单一些。口感也是相当不错的。

小美版· 潘娜托尼（简单版）的食材和调料

👉🏻果料
葡萄干	60克
蔓越莓干	65克
橙皮丁	20克
香草精	5滴
朗姆酒	60克
巴旦木和腰果（切小块）	85克
👉🏻酵种
低筋面粉	35克
高筋面粉	105克
牛奶	140克
鲜酵母	5克
👉🏻主面团
蛋液	100克
鲜酵母	20克
白糖	25克
低筋面粉	30克
高筋面粉	190克
盐	1/2茶匙
淡味黄油（先软化）	75克
👉🏻 表面装饰
全蛋液	适量
杏仁片	适量

小美版· 潘娜托尼（简单版）的做法与步骤

第1步.
葡萄干，橙皮丁和蔓越莓干提前1~2天用朗姆酒加香草精浸泡，期间注意晃动或翻动使之浸泡均匀。使用前用厨房纸巾吸干多余水分。
第2步.
找一个盆，加入牛奶和鲜酵母搅拌均匀，加入面粉搅拌成粘稠的面糊状。盆盖上保鲜膜放在室温一个小时后放进冰箱冷藏发酵12小时，使用前拿出在室温放置一个小时。酵种体积膨胀三倍左右，表面有丰富的气泡。
第3步.
将两个鸡蛋放入锅内，30秒速度三的时间打成蛋液，然后锅内留100克，其余的倒入碗中备用。将酵母，糖放入主锅2分钟/37度/速度3，进行激活酵母。加入低筋面粉，高筋面粉和酵头，30秒速度从3-6混合，然后10分钟揉面程序，剩8分钟时加入盐，在剩7分钟的时候加入75克黄油。面揉好后取出，用擀面杖擀开，均匀的铺上泡好的果料和坚果。
第4步.
把面皮卷起来用手均匀揉搓，滚圆后放入容器，盖上保鲜膜进行第1次发酵。
第5步.
发酵至两倍大，手指沾粉戳孔不回弹不塌陷。将发酵好的面团轻拍排气，分成2个500克左右的面团，将其滚圆收口向下放入纸膜。
第6步.
放在室温下，慢慢发酵至9分满左右，手指轻按表面可以缓慢回弹，表面涂蛋液，撒少许杏仁片后，用剪刀或锋利的刀片在表面十字割口。
第7步.
放入充分预热的烤箱下层上下火，170度烘烤30分钟左右。出炉后用签子穿过纸模底部倒挂悬空冷却，防止回缩。
第8步.
面包冷却后，密封保存，个人觉得第三天最好吃，所有的酒香会散发出来。
第9步.
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