蛋糕甜品51：中式蛋黄酥

蛋糕甜品51：中式蛋黄酥的做法说明

记住两个比例，你不会失败：
油皮：中粉100-水50-猪油30
油酥：低粉100-猪油50

两个关键点：
室温21度条件下，用融化猪油（手温）和面。
油皮要揉出膜。

以下18个量。整蛋黄。

第1步.
提前一天：袋装咸蛋黄用玉米油泡。熬红豆馅。熬猪油。
第2步.
1）蛋黄放烤盘，预热180度的烤箱烤5-7分钟，上面稍变白后即拿出，放凉过程会慢慢变熟。 2）烤蛋黄时，准备豆沙。分成25克左右。 3）蛋黄凉后，包上豆沙。
第3步.
做面皮，所有原料放入面包机，揉出粗膜，面较软。醒15分钟，分成18份，团圆。做油酥：拌匀即可。分成18份。面皮与油酥软硬度最好一致。
第4步.
用油皮包住油酥（像包包子一样），按扁，擀成长片，全部从上往下卷好后，醒10分钟。
第5步.
再按扁，擀成长片，卷好，擀面杖从中间按一下。
第6步.
两个截面朝上，按扁，擀成片。
第7步.
擀成片。
第8步.
包上豆沙球，刷蛋液，撒芝麻。
第9步.
170度，烤30分钟，直至蛋黄变黄。