自研'饭馆味道'鱼香肉丝

自研'饭馆味道'鱼香肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   瘦肉，切3㎝长的细丝，尽量细一些。用"料酒半勺＋白胡椒粉少许＋生抽2勺"腌制。去准备别的，等炒菜前再放2勺淀粉拌均匀，放一点食用油或香油防止黏连。

   
2. 第2步.

   胡萝卜、清水笋、柿子椒或蒜苗、木耳适量，去皮切丝。柿子椒或蒜苗切短一些，少一些，配色用的。用清水笋最好，没有的话用莴笋代替也可以。

   
3. 第3步.

   调汁。糖2勺，米醋1勺，料酒半勺，生抽1勺，水5勺左右，搅拌均匀备用。就这个比例，都用一个勺制量就可以。淀粉水最后单独放或直接放料汁里都可以。

   
4. 第4步.

   葱姜蒜切小颗粒一些，备用，加了两个泡椒。

   
5. 第5步.

   热锅到平时炒菜量的油，4分热（热个10秒左右就可以）大火，炒肉丝，扒拉几下变白了就可以了。出锅备用。

   
6. 第6步.

   剩底油（炒菜量），中火，放入葱姜蒜。下面两种方法①剁椒1大勺辣椒面适量（根据吃辣程度加，我加1勺微辣）炒香，大约需要半分钟。②郫县豆瓣酱1大勺。两种都能出红油。

   
7. 第7步.

   开大火，先把胡萝卜和柿子椒或蒜苗放锅里炒一炒，再放入笋、木耳、肉一起炒一会。软了就是熟了。

   
8. 第8步.

   淋入调好的那碗汁，炒几下就可以出锅了。