海南鸡饭(新加坡版)
海南鸡饭(新加坡版)的做法说明
1997年在新加坡呆过一段时间，那是没有国内各式菜系的影响，新加坡的本帮菜是主流，街头巷尾的Hocker Centre 随时都能品尝到地道的新加坡南洋风味。如今的牛车水到处是西川麻辣烫，山东大包子，已经很难看到海南鸡饭，煲仔饭，鼓汁蒸鱼，肉骨茶，卤面，虾粉，炒菓条这些地道的新加坡风味了。就算有，味道也大不如前了。最近十分怀旧，想念那份炎热中透着果香花香还有饭香的南洋街头的情怀。于是在YouTube 上借鉴了好几个方子，总结了这个家庭版，仅以纪念那些过去的日子，方子简陋，各位轻喷。
海南鸡饭(新加坡版)的做法与步骤
- 第1步.
葱，姜，蒜，红葱头全部要打碎所以分碗预备好。左边盘子里面的姜片葱段蒜头是要塞到鸡肚子里的。
- 第2步.
2杯 茉莉香米 2杯 东北圆米 洗净浸泡在水里备用。
- 第3步.
新鲜走地鸡，洗干净，剪掉屁股， 尾部的鸡油剪下来等下备用炸油。 理干净后用盐薄薄的做下按摩入味。
- 第4步.
然后把之前准备好的葱姜蒜塞入， 用线封口。
- 第5步.
鸡油备用。
- 第6步.
所有香料打碎
- 第7步.
烧热椰子油后放鸡油小火炸油渣后捞出油炸留清油。
- 第8步.
倒入红葱头，姜蓉，蒜蓉，我的香茅是干的所以打粉了， Pandan夜是放的香精代替的因为买不到😭
- 第9步.
小火慢慢炸到香料焦黄。这时候味道很香很香。
- 第10步.
倒入泡好的米翻炒，让米吃掉油。
- 第11步.
准备好鸡汤。
- 第12步.
电饭煲内倒入炒好的米，加鸡汤之后蒸。
- 第13步.
水烧开，放入腌好的鸡15分钟盖盖子熄火焖15分钟
- 第14步.
捞出来放温水浸泡5分钟后，捞出来冰镇(可要可不要)
- 第15步.
蘸酱: 辣椒酱 怕辣的用韩国辣椒长的大红椒 不怕的上小米椒 辣椒 大蒜等份打碎，青柠榨汁，加入适量 之后加盐糖调味 姜蓉 等份葱泥姜蓉拌匀，加少量盐鸡粉，浇热油搅拌
- 第16步.
鸡捞起斩件，我刀法三流。。。请见谅。。。
- 第17步.
米饭开锅搅拌散气
- 第18步.
黄瓜切片就可以装盘了。
