伯爵奶茶戚风
伯爵奶茶戚风的做法说明
就是喜欢奶茶的香香味儿~
伯爵奶茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
我用的红茶包是Dilmah，斯里兰卡红茶中比较出名的，性价比也高，香味也非常棒。推荐一个。哈哈
- 第2步.
1，蛋白蛋黄分开备用。 2，牛奶文火温热，关火。红茶包撕开，红茶末全部倒入。
- 第3步.
锅盖盖上，焖3-4分钟。奶茶放凉备用。
- 第4步.
空盆倒入油和已凉的奶茶（85g）。乳化完成。
- 第5步.
倒入已过筛两次的低粉和盐。
- 第6步.
一字过Z字翻拌用料。切勿打圈圈。。
- 第7步.
加入四个蛋黄，与上步奏一样翻拌。
- 第8步.
后蛋法，蛋黄面糊会比较细腻顺滑。
- 第9步.
蛋白霜。。糖分三次放入。高速到低速打发至湿性与干性之间。蛋白霜能出现小勾勾即可。。也有可以打至干性，但是口感就没那么软。
- 第10步.
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里翻拌，切勿太过。
- 第11步.
上步奏翻拌好的，倒入蛋白霜里，继续翻拌。均匀即可
- 第12步.
翻拌好，倒入
- 第13步.
160°~烤40分钟
- 第14步.
出炉啦~
- 第15步.
完成啦~
