广式芋头糍

广式芋头糍的做法说明

不为别的，只给自己留下几个足迹。

第1步.
把五花肉跺成肉糜，用生粉、盐、生抽、油，醃30分钟。
第2步.
大头菜提前用清水浸泡半小时，把里面的盐份给泡出来，再把大头菜切碎，记得要把叶子也一起切碎。
第3步.
芋头切成丁，1×1左右的大小就行。
第4步.
往粘米粉里加入水，调成粉浆。
第5步.
炒锅加热，倒入油，加入虾米微炸一下，再加入葱姜蒜爆香，倒入醃好的肉糜，炒至变白、松散，加入切好的大头菜，翻炒均匀后加入生抽、蠔油调味即可装盘备用。
第6步.
热锅放油，加入葱姜蒜爆香，倒入切好的芋头翻炒片刻，倒入清水，加入五香粉，盖上锅盖焖煮3分钟，加入100克炒好的肉糜馅料，加入盐、生抽，煮至芋头变软，水收干即可。
第7步.
把煮好的芋头倒入预先调好的粉浆中，搅拌均匀。
第8步.
在蒸盘上摸上薄薄的一层油，倒入芋头粉浆，摸平。
第9步.
蒸锅里加入清水，水烧开后再放入装有芋头糍的蒸盘，蒸10分钟，倒入剩下肉糜，迅速铺平，盖上锅盖再蒸15分钟。
第10步.
洒上葱花，出锅放凉就可以切件开吃。