古早蛋糕

古早蛋糕的做法说明

如果做抹茶味的，减少10g低筋粉换成等量抹茶，柠檬汁不加。
注：
1.加入牛奶后搅匀再加入蛋黄。同时加入有可能造成后面的无法预料。
2.蛋白里的盐和柠檬汁在打发时加入。不要加入后放置太久。

第1步.
鸡蛋由冰箱取出常温状态再把蛋黄和蛋白分离，常温打发状态会比较稳定。玉米油微波炉高火1分钟。出现油花状态。或者明火加热都可以。取出后用手动打蛋器与低筋粉混合再加入牛奶搅拌以后加入蛋黄。
第2步.
8寸方形21.9*21.9*8模具。硬纸板剪成10cm高的纸板4块用胶布固定好放在模具内把硅油纸铺平。我的模具是活底的所以底部要包好锡纸防止渗水。蛋白加柠檬汁和盐分3次加入白糖打发至将近于湿性发泡，7、8分发的状态。蛋白弯钩较弱的状态。千万不要打过了。（盗图）呵呵
第3步.
烤箱上火140度下火150度预热调至15分钟，从打发蛋白开始预热。混合好蛋糕糊由高处倒入模具内，轻震2下。把模具放入注好冷水的烤盘内。把盛水模具放最下面。中下层烤网上放蛋糕磨具。此时预热超过10分钟即可把模具放入烤箱调至60分钟。出炉后摸着比较Q弹实诚即可。如感觉沙沙再考10分钟。出炉震荡2下即放入烤网撕下硅油纸晾凉。底部纸不撕掉蛋糕体会很湿。烤到30分钟观察颜色放锡纸。