红油/清汤鸡肉馄炖

红油/清汤鸡肉馄炖的做法说明

记得小时候经常吃家里的做的馄炖（四川人称之为抄手），冬天来一碗红油抄手，那就是简单的幸福。已不记得上一次在家包抄手是几年前了，突然非常怀念，那不如自己在实验室里来一次说包就包的馄炖？！

第1步.
合照-食材
第2步.
合照-调料
第3步.
1，准备鸡肉馅配料：干木耳干香菇提前泡发后切小粒，胡萝卜一小根切小丁，葱一支半切丁，姜一小节切抹。
第4步.
2，准备肉馅：鸡肉馅里加入一个鸡蛋，加入姜和蒜末，盐1茶勺，生抽2茶勺，白胡椒粉1茶勺，芝麻香油1.5茶勺。同方向搅打至鸡肉上筋后加入萝卜香菇木耳丁。继续搅打至肉馅均匀。
第5步.
3，包馄饨，为了省去和面擀皮的时间，我们直接在超市买的现成的馄饨皮一盒（大约50/60个）。本人的包法十分实在，每一个馄饨里面都塞满了肉馅。包完一盒皮，还剩一点点肉馅，搓成了十个鸡肉丸子（下一顿吃火锅用，木哈哈哈哈）。
第6步.
4，馄饨汤底调料-清汤：葱末，蒜末，紫菜，榨菜，盐，白胡椒，生抽少许。（当然如果你家有鸡汤，这些调料都可以省略，直接一碗鸡汤馄饨也是鲜美极了！）
第7步.
4，馄饨汤底调料-红汤：在四川红汤馄饨（也称红油抄手）是必不可少的。在此特调一碗家常版的红汤汤底，在清汤的基础上加入了自制熟油辣子，四川花椒面，醋少许，以及少量老抽（使汤色更红润）即可。
第8步.
5，煮馄饨，馄饨及馄饨汤一并加入上一步调好的汤料碗中，配上自己喜欢的蔬菜，以及鸡蛋饼丝，一碗香喷喷的馄炖就出炉啦！一碗10个大馄饨，管饱！