地锅鸡贴饼（两种贴法）
地锅鸡贴饼（两种贴法）的做法说明
地方特色菜肴——地锅鸡（又名小鸡贴饼子）有人说这是徐州特色，其实在我意识里是安徽特色。在安徽蚌埠一直从小吃到大的地锅鸡、地锅鱼、地锅鸭....实际上就是一份锅子上贴上一层死面饼，（蚌埠人称为死面饼、安徽阜阳人成为粑粑、、各地方叫法不一样，这种饼也是我们每天晚餐的主食之一）。小时候吃的都是农村柴火锅做出来的、热锅贴上薄薄的一层饼，柴火锅🔥两分钟就可以烧出焦脆感的饼子（真正的小鸡贴饼的饼一定是要薄脆的）。只是现在都生活在城市，燃气灶上的锅根本无法烧出那种酥脆感...这绝对是中华美食一大遗憾！！！嗯，没错，我今天做也不是正宗的地锅鸡....少了柴火锅的贴饼都不是完美的地锅鸡。
地锅鸡贴饼（两种贴法）的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好焯好水的公鸡半只（因为我家是两个人，饭量一般，半只足矣）、香葱、大蒜适量、香料（八角2、草果1、豆蔻3、桂皮一小块、香叶3、花椒、干辣椒适量）待用....
- 第2步.
热锅、放入鸡油皮、煸出油来.....
- 第3步.
加入各种香料干辣椒小火煸出香味
- 第4步.
继续加入生姜、蒜瓣煸炒
- 第5步.
待香料的香味煸炒出、加入准备好的鸡肉，大火翻炒
- 第6步.
加入适量料酒、生抽、香葱、白糖
- 第7步.
继续大火翻炒
- 第8步.
待鸡肉颜色略炒出焦黄色时，加入老抽适量
- 第9步.
加入老抽的鸡肉翻炒均匀.....
- 第10步.
加入白开水、没过鸡肉即可。
- 第11步.
大火炒滚开后，加点食用盐、盖盖儿改小火慢炖
- 第12步.
准备好适量面粉，准备和面
- 第13步.
面粉和成面团，冬天的面团尽量和的软些，口感更好。
- 第14步.
盖上保鲜膜静置、让面团醒20-30分钟
- 第15步.
醒好的面团更光滑
- 第16步.
将面团分为三剂、两剂擀成大饼皮，其中另外一剂待用
- 第17步.
将大饼皮改刀成5小块扇形饼皮
- 第18步.
然后依次按顺序贴在锅边，中火闷6分钟（这个要看饼皮的薄厚程度、厚的话建议10分钟左右）
- 第19步.
盖上锅盖
- 第20步.
6分钟后关小火，起锅、起出所有的饼皮放入干净的容器中....
- 第21步.
对于不会擀饼皮的人，建议这时候拿出步骤16中剩余的一剂面团、分为四等份小面团，可以沾些清水、沾了水的面团不会粘粘（如果会擀面的这一步可以直接忽略）
- 第22步.
用双手踏成长形饼皮（如果会擀面的这一步可以直接忽略）
- 第23步.
跟上一锅一样，将手踏饼依次贴在锅边。盖上锅盖（如果会擀面的这一步可以直接忽略）
- 第24步.
中火闷6分钟后，改小火，起出饼皮
- 第25步.
起出饼皮的锅里还有剩余的鸡肉，加入蒜苗大火翻炒30秒后即可关火装盘
- 第26步.
拍摄的视频和图片，成色好像不一样....实际肉眼看到的颜色就是图片上所呈现出来的饱和度。
- 第27步.
简单而美味的地锅鸡摆盘结束🔚
