云朵般的古早蛋糕
云朵般的古早蛋糕的做法说明
细腻柔软湿润的口感，如云朵般的感觉，令人欲罢不能～
我用的219*219*80mm方形模具
水浴法
中下层
140度 70分钟
云朵般的古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
模具铺好油纸，四周插上纸板，有助蛋糕的爬高可以在纸板内面刷点油，容易与油纸贴合
- 第2步.
蛋黄和蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏备用
- 第3步.
玉米油加热到约70度，明火或微波炉都可以
- 第4步.
把加热的油倒入打蛋盆后，筛入面粉和玉米粉，用手持打蛋器搅拌均匀
- 第5步.
加入牛奶搅拌均匀
- 第6步.
加入蛋黄Z字形手法搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊挑起呈丝带般顺滑
- 第7步.
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打到提起打蛋头呈大弯钩的状态，注意不要打发过度，否则蛋糕烤时容易开裂
- 第8步.
烤箱可以开始预热。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻版拌匀，再取三分之一翻拌均匀，最后把蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
- 第9步.
从高处把面糊倒入模具中，轻震出气泡后用刮刀刮平表面，如果是活底模要在外面包层锡纸以免入水
- 第10步.
水浴法，在方形蛋糕模下面再放个托盘，注入温水。140度，烤70分钟
- 第11步.
取出纸板，拨开油纸，放凉即可切块
- 第12步.
成品湿润柔软看得见
