脆皮流心芝士蛋饼
脆皮流心芝士蛋饼的做法说明
披萨虽然好吃，但烤的东西吃多了容易上火，而且饼皮需要发酵做起来比较费时，在冰箱冷冻过的饼皮口感略差，而软的蛋饼又吃腻了，所以参照做煎饼果子的手法做了饼皮，不过比煎饼果子的皮厚，需要借助煎饼工具或玉子烧硅胶铲多转几圈，把面糊均匀地刮上去，放上鸡蛋、番茄酱、香肠片、甜玉米等蔬菜，铺上芝士片，做出来的蛋饼非常好吃，外皮是有点脆的，里面的馅类似披萨，营养丰富又比较健康。
脆皮流心芝士蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
甜玉米粒等蔬菜放水里煮熟，捞出沥干；儿童香肠蒸熟或煮熟，等凉一点切片。
- 第2步.
取一个鸡蛋，打成蛋液，加入150ml水、少许盐，打匀，加入约190克面粉，搅拌成比较稠的面糊（由于面粉不同加的量也不同，可以先少加些，看情况再加），搅好后放置10分钟。
- 第3步.
平底不粘锅烧至温热，开最小火，滴2滴油抹开，倒入一大汤勺面糊（大约面糊总量的1/3或1/4），用煎饼工具或玉子烧硅胶铲以锅中心为轴心，转几圈把面糊均匀地在锅内抹开，面糊会一层层粘上去，可以看到面糊越来越少，饼慢慢变厚，等饼皮凝结颜色变深（见图），翻个面。
- 第4步.
沿着锅边淋少许油，把锅晃一下把油晃匀 ，开中小火把目前贴着锅底的一面煎熟，看到有泡泡鼓起来马上转小火，再翻个面。
- 第5步.
磕一个鸡蛋在饼上，用筷子打散铺开，等鸡蛋不能流动但还未完全凝固时翻个面，把鸡蛋略煎一下，再翻面，这个阶段都用小火。
- 第6步.
在有鸡蛋一面的饼上挤点番茄酱，抹匀，放上香肠片、甜玉米等，铺上芝士片。
- 第7步.
盖上锅盖，小火煎至芝士片融化关火。
- 第8步.
把蛋饼对折，放入盘子里，稍微过一会再切会比较好切。
小贴士
1、24cm的平底锅大约能做3～4个，做3个饼皮略厚一点。
2、芝士片我用的是安佳的，融化后能做出流心状。
3、厚面糊在锅里无法流动成饼，需要借助做煎饼果子的工具或玉子烧硅胶铲，没有工具可以面糊调稀一点做成软饼。
