手残党的第一次戚风蛋糕

手残党的第一次戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，先预热烤箱，因为我是看教程做的，所以时间上会有些长，预热的时间也相对长些了

   
2. 第2步.

   准备好材料，先把工具擦干净，避免无水无油。准备好称量材料，因为是第一次制作，我居然连克数都看错了，35克色拉油看错成3.5克，好尴尬...希望不会有人跟我一样犯这种傻瓜错误了。【ps;称量材料的时候，周围的东西不要碰到碗，不然会称量不准，最后把所有东西都移开】

   
3. 第3步.

   分离蛋白，我是采用新手分蛋器的，因为我还不会徒手分离，怕浪费材料了。

   
4. 第4步.

   15克细砂糖加入蛋黄，搅打均匀

   
5. 第5步.

   准备一个稍微大点的碗，然后将35克牛奶倒入碗中，将35克色拉油倒入35克牛奶中，用手动打蛋器搅打成乳化状态。【一开始没有搅打时，是油水分离的】

   
6. 第6步.

   搅打后是，看不见油水分离的

   
7. 第7步.

   加入55克过筛的低筋面粉，不能过度搅拌，不然很容易面糊生筋

   
8. 第8步.

   蛋白中加入3-5滴柠檬汁

   
9. 第9步.

   电动打蛋器开高速【4档】，打成鱼眼泡状态，过程是很短暂的。

   
10. 第10步.

    加入1/3细砂糖

    
11. 第11步.

    再继续打发至细腻泡沫后，加入1/3细砂糖

    
12. 第12步.

    再继续打发至有一些浅浅的纹路【这时候我是打发的有些过...纹路挺深了】 打发时要贴打蛋盆边缘，底部也要搅打，不然就有些地方打发不均匀了。

    
13. 第13步.

    最后加入1/3细砂糖，转低速，打至蛋白霜硬性状态，此时，盆中蛋白霜是有堆积感的

    
14. 第14步.

    此时，盆中蛋白霜是有堆积感的

    
15. 第15步.

    打发好，接下来的动作，都要尽量快点 用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中进行混合

    
16. 第16步.

    混合好的蛋糕糊，再倒回剩余的2/3蛋白霜中，采用翻拌➕切拌的手法

    
17. 第17步.

    采用翻拌➕切拌的手法

    
18. 第18步.

    最后将蛋糕糊倒入模具中，最多7成满

    
19. 第19步.

    接着轻震几下模具，震出里面的大气泡

    
20. 第20步.

    将蛋糕放入中下层，用上下火160度，烘烤40分钟

    
21. 第21步.

    注意盯着烤箱看，因为每个人的烤箱差异有别，等着蛋糕慢慢膨胀至最高点，然后慢慢开始有回落的状态就可以了，有裂开也是正常的

    
22. 第22步.

    出炉后要轻震几下模具，然后将蛋糕倒扣在网架上摊凉【我是摊凉了40分钟左右】

    
23. 第23步.

    然后用脱模刀，将蛋糕脱模

    
24. 第24步.

    这样一个戚风蛋糕就做好啦～

    
25. 第25步.

    这样一个戚风蛋糕就做好啦～