芝麻海苔肉松
芝麻海苔肉松的做法与步骤
- 第1步.
600克里脊肉顺筋切成块，一定要顺着纹理切，这样方便把肉撕成丝。
- 第2步.
将肉放入网兜，置于主锅内，加水没过肉，以5分钟/50度/速度5清洗。
- 第3步.
将洗好的肉冲洗干净，换掉水，再半根大葱，两个八角，一小把花椒，一汤匙料酒以及水加入，也可以直接放在主锅里煮，设置30分钟/100度/反转小勺。
- 第4步.
煮好的肉，清理干净，并控干肉块（赶时间用厨房纸巾吸干或烤箱稍微烘烤几分钟），重新放入主锅。
- 第5步.
先10秒/反转速度4，将肉打成丝状，看状态再每5秒增加时间（可能会多操作几次，一定反转，不然肉会碎成渣。块状的肉，可以用手撕一下，有少量大块的可以用手辅助撕一下）。
- 第6步.
主锅倒入30克生抽、10克老抽、10克蚝油、30克糖和30克橄榄油油，40分钟/Varoma/反转速度小勺翻炒，全程不用量杯。
- 第7步.
烤箱预热180度，烤10分钟，中途注意翻面。即食海苔2张，撕碎放入主锅5秒/速度7。看状态，再加5秒，加入烤好的肉松，白芝麻，3秒/反转速度2.5混合。
