少油低糖·超厚舒芙蕾松饼
少油低糖·超厚舒芙蕾松饼的做法说明
需要准备：
⚠️慕斯圆模具：宽7.8*高4
⚠️不粘平底锅＋盖子：一个
⚠️配方量：4个高舒芙蕾
北海道蛋糕杯：https://www.xiachufang.com/recipe/103737229/?group=share_title_a
卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a
加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a
古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a
云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a
少油低糖·超厚舒芙蕾松饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材·盐和面粉拌匀
- 第2步.
先处理蛋糕模具： 准备好模具围边大小的油纸，油纸折起来，贴在模具边上，再用剪刀剪好大小。 👆就像这样操作。
- 第3步.
剪好的四张围边
- 第4步.
模具上抹上少许油（什么食用油都可以，用来粘住围边的）
- 第5步.
👆围好的边就像这样
- 第6步.
蛋黄蛋白分离·蛋黄内加入酸奶搅拌均匀 ⚠️蛋白容器需要干燥，不能有油、水等
- 第7步.
筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀
- 第8步.
搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
- 第9步.
打蛋白： 电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右） 继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）
- 第10步.
打至打蛋头上的蛋液稍微呈下垂状态，加入最后的白糖和盐，继续打发至干性状态，即成为蛋白霜。（提起打蛋器有有小尖就可以了）
- 第11步.
取少许蛋白霜和蛋黄糊混合
- 第12步.
⚠️️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法
- 第13步.
再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀
- 第14步.
最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀
- 第15步.
混合好的蛋糊是很细腻的
- 第16步.
平底锅内放入少许葵花油（食用油都可以）
- 第17步.
摆上模具，高出倒入蛋糕糊
- 第18步.
倒至7分满即可
- 第19步.
开小火，加入少许清水 ⚠️水不用太多，主要用来出蒸汽，使蛋糕膨胀·内熟的
- 第20步.
立即盖上盖子，小火煎一分钟左右
- 第21步.
打开盖子，蛋糕膨胀到冒顶，底部用硅胶铲可以轻易铲动即可番面继续加水煎 ⚠️轻易能铲动说明底部熟了，上色了。 ⚠️注意火候，别煎焦了
- 第22步.
煎成这个样子左右即可翻面了
- 第23步.
翻面后继续加入适量清水，盖上盖子煎1分钟左右·蛋糕熟了即可 ⚠️如何判断蛋糕熟没？用筷子或竹签插中间，没有蛋糕糊粘着，基本都是熟了。
- 第24步.
蛋黄脱模具，去掉油纸即可食用～ 搭配果酱·蜜糖·焦糖酱·巧克力酱·黄油·酸奶或者直接吃，都很棒～
- 第25步.
舒芙蕾表面淋上酸奶、铺上水果、挤上果酱～完美！
- 第26步.
成品
- 第27步.
成品
