情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力
情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的做法说明
最初忘记是在哪里看到这个配置了
上个月和我们西点担当老师们说
要用迷迭香做巧克力的时候
“え？ロースマリー？？大丈夫かな？”
这个反应
结果我实际在学校试作的时候
还是跑来试吃 给了好评😂😂
※照片里是120个松露的量
巧克力的控温一定要非常注意！！！
情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的做法与步骤
- 第1步.
先做迷迭香甘纳许的部分 融化黑巧克力 温度保持在50度
- 第2步.
奶油大火煮开 加迷迭香浸泡20分钟 （这步忘记拍照了 😂）
- 第3步.
迷迭香丢掉 奶油过滤一遍和融化后的巧克力搅匀 然后倒入橄榄油 搅拌
- 第4步.
用裱花袋挤到巧克力壳里 家用冰箱冷藏2小时
- 第5步.
等到内部完全凝固
- 第6步.
封口用的巧克力 45°→28°→35° 回火 没用完可以装袋冷藏 下一次在用
- 第7步.
把巧克力球丢进上一步的巧克力里 滚一圈在加放进可可粉里滚一下
- 第8步.
个人喜欢松露就全做成这样了
- 第9步.
可以用粉糖 或者捞出来之后用巧克力装饰
小贴士
这次用巧克力壳是只供应巧克力专门店和西点学校 一箱3000个那种规格的 所以略过牌子了
国内某宝不知道有没有类似的东西
不想去买那个的话
可以用代替方案 就是浪费时间↓
把甘纳许倒在模具里 冷藏6小时 切成正方形
或者直接冷藏3小时凝固之后撮成圆形
然后和第六步是一样的流程
