8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，蛋清必须放入无水无油的不锈钢大盆里。

2. 第2步.

   蛋黄加入30g砂糖搅拌。

   
3. 第3步.

   加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   筛入85g低筋面粉。用手动打蛋器以“之”字拌至无颗粒状态，避免画圈，以面起筋。

   
5. 第5步.

   蛋白用电动打蛋器搅打至大泡鱼眼状态，加入三分之一砂糖。

   
6. 6.

   继续搅打至粗泡加入三分之一的砂糖。

7. 第7步.

   当打至浓密泡沫时加入剩余三分之一砂糖。

   
8. 第8步.

   继续搅打至蛋白干性状态。即提起打蛋器有尖尖的小三角，倒置不弯。

   
9. 第9步.

   将三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中稍加翻拌，不必过度搅拌，以免消泡。注意：翻拌是指以炒菜手法拌匀，不可画圈！

   
10. 第10步.

    将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，以同样手法拌匀。不可画圈！

    
11. 第11步.

    盗图一枚：以8cm（大概）高度倒入模具。震动出大泡。

    
12. 第12步.

    烤箱预热10分钟，150度60分钟烤制（我家烤箱温度偏高，所以我是135度60分钟烤的）。根据自家烤箱脾气调节温度和时间。

    
13. 第13步.

    取出蛋糕，高处震动一下，然后立即倒扣在悬空的架子上。

    
14. 第14步.

    晾凉脱模。