跑步多吃「酱炖鸡腿」
跑步多吃「酱炖鸡腿」的食材和调料
| 琵琶腿 | 500克 |
| 【a.焯水用调料： | |
| 料酒 | 30ml |
| 葱姜】 | 少许 |
| 【b.烹制用调料： | |
| 料酒 | 30ml |
| （*碗汁： | |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
| 豆瓣酱） | 15ml |
| 纯糯米酒汁（没有可替换为料酒、黄酒） | 40ml |
| 炖鸡料包 | 市售成品一包 |
| （如果没有炖鸡料包： | |
| 大料 | 一颗 |
| 桂皮 | 一块 |
| 陈皮 | 0.5克 |
| 小茴香 | 1克 |
| 香叶 | 两片 |
| 干辣椒） | 两个 |
| 葱段 | 35克 |
| 姜片 | 20克 |
| 蒜瓣】 | 15克 |
跑步多吃「酱炖鸡腿」的做法与步骤
- 第1步.
葱姜蒜切好备用。
- 第2步.
将炖鸡香料包浸泡在糯米酒汁中。备用。
- 第3步.
准备一个小碗，用量勺量取好碗汁，然后拌匀。
- 第4步.
琵琶腿解冻，用温水洗净备用。
- 第5步.
锅中放入葱姜、料酒。冷水下琵琶腿。
- 第6步.
开火，大火煮开。用汤勺将浮出来的血沫撇净。
- 第7步.
关火。将鸡腿捞出，用热水冲洗干净。 焯鸡腿剩下的汤不要倒掉，留下备用。
- 第8步.
用牙签分别在每个鸡腿上扎几下，以便酱料进入鸡腿内部。
- 第9步.
凉锅放适量油，倒入鸡腿。
- 第10步.
翻炒至表皮出现金黄色。
- 第11步.
放入葱姜蒜。
- 第12步.
翻炒片刻，倒入料酒。
- 第13步.
待料酒在高温上挥发出香气，倒入糯米酒汁和炖鸡料包。
- 第14步.
翻炒片刻，让香料在高温中迸发出香气。
- 第15步.
倒入碗汁。
- 第16步.
迅速翻炒，让酱汁均匀地裹在鸡腿上。
- 第17步.
待酱汁微微沸腾，将焯鸡腿剩下的汤汁倒入锅中。水量大约是没过鸡腿三分之二。
- 第18步.
大火煮至沸腾。
- 第19步.
*压力锅版： 关火，倒入压力锅。
- 第20步.
选择合适的档位。
- 第21步.
*灶火版： 大火煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖，炖40分钟左右。时间接近30分钟时，用筷子戳一下。感觉鸡肉明显软嫩松散时，打开锅盖，再大火煮10分钟左右，收汁即可。
- 第22步.
软嫩鲜香，温暖而接地气，非常开胃下饭。
小贴士
关于品牌：欣和 有机豆瓣酱 其他品牌亦可。
关于糯米酒汁：超市有售 一大罐 纯糯米酒汁 做鸡肉菜非常棒。如果没有，换成黄酒、料酒亦可。
